Aliments et boissons / Elisabeth Vierling (2008)

Public ISBD Faire une suggestion d'achat Titre : Aliments et boissons : technologies et aspects réglementaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Elisabeth Vierling Mention d'édition : 3e éd. Editeur : Bordeaux : Scérén-CRDP Aquitaine Année de publication : 2008 Collection : Bioscie techniq num. Sciences des aliments, ISSN 1629-7954 Importance : 1 vol. (203 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 30 cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7040-1264-0 Note générale : Bibliogr. p. 202-203 Langues : Français (fre) Mots-clés : Boissons Industries agroalimentaires Aliments Index. décimale : 630 Résumé : Aliments et boissons Technologies et aspects réglementaires Les qualités organoleptiques, nutritionnelles, hygiéniques et marchandes des produits alimentaires résultent d'un savoir-faire technologique qui ne cesse d'évoluer pour repondre aux attentes de variété et de qualité, comme aux exigences de sécurité du consommateur ou bien pour créer de nouveaux marchés. Face à ces multiples changements, l'ouvrage obéit à un double objectif : . faire le point sur le droit de l'alimentation, particulièrement évolutif du fait de la mise en place d'une réglementation communautaire ; . présenter la diversité des technologies mises en oeuvre. C'est ainsi que sont abordés les problèmes relatifs au conditionnement des aliments, à leur étiquetage, à l'utilisation de produits d'addition (additifs, auxiliaires de fabrication, arômes), et d'aides technologiques (concentrés protéiques animaux et végétaux, dérivés industriels glucidiques...). Les technologies de fabrication et de conservation des aliments (conservation par le froid, par la chaleur, la déshydratation, les rayonnements ionisants, les micro-ondes...), les techniques de pointe (utilisation des rayonnements infrarouges, des hautes pressions, la cuisson-extrusion, les fîltrations membranaires, les fluides supercritiques) font l'objet d'une étude détaillée. La fin de l'ouvrage est consacrée aux nouveaux modes de consommation que sont les produits de la quatrième gamme, les plats cuisinés, les aliments allégés. Cette nouvelle édition profondément remaniée intègre les dernières évolutions réglementaires imposées par l'ensemble des textes regroupés sous le nom « Paquet hygiène » dont les dispositions sont entrées en vigueur le 1er janvier 2006. Troisième ouvrage d'une série consacrée aux sciences des aliments, ce livre concerne les étudiants préparant les BTS Diététique, BTS Économie sociale et familiale, BTS Hôtellerie restauration, BTS Qualité dans les industries alimentaires et bio-industries, BTS Biochimiste, BTSA Industries agro-alimentaires, et le DUT Biologie appliquée. Il s'adresse aussi aux professeurs enseignant dans ces sections ainsi qu'en baccalauréat professionnel Bio-industries de transformation, BEP Bioservices, BEP Carrières sanitaires et sociales. Baccalauréat STL Biochimie génie biologique. Il intéresse également les professionnels et les consommateurs avertis désireux de compléter leur information. Aliments et boissons : technologies et aspects réglementaires [texte imprimé] / Elisabeth Vierling  . -  3e éd. . - Bordeaux : Scérén-CRDP Aquitaine, 2008 . - 1 vol. (203 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 30 cm.. - (Bioscie techniq; Sciences des aliments, ISSN 1629-7954) . ISBN : 978-2-7040-1264-0 Bibliogr. p. 202-203 Langues : Français (fre) Mots-clés : Boissons Industries agroalimentaires Aliments Index. décimale : 630 Résumé : Aliments et boissons Technologies et aspects réglementaires Les qualités organoleptiques, nutritionnelles, hygiéniques et marchandes des produits alimentaires résultent d'un savoir-faire technologique qui ne cesse d'évoluer pour repondre aux attentes de variété et de qualité, comme aux exigences de sécurité du consommateur ou bien pour créer de nouveaux marchés. Face à ces multiples changements, l'ouvrage obéit à un double objectif : . faire le point sur le droit de l'alimentation, particulièrement évolutif du fait de la mise en place d'une réglementation communautaire ; . présenter la diversité des technologies mises en oeuvre. C'est ainsi que sont abordés les problèmes relatifs au conditionnement des aliments, à leur étiquetage, à l'utilisation de produits d'addition (additifs, auxiliaires de fabrication, arômes), et d'aides technologiques (concentrés protéiques animaux et végétaux, dérivés industriels glucidiques...). Les technologies de fabrication et de conservation des aliments (conservation par le froid, par la chaleur, la déshydratation, les rayonnements ionisants, les micro-ondes...), les techniques de pointe (utilisation des rayonnements infrarouges, des hautes pressions, la cuisson-extrusion, les fîltrations membranaires, les fluides supercritiques) font l'objet d'une étude détaillée. La fin de l'ouvrage est consacrée aux nouveaux modes de consommation que sont les produits de la quatrième gamme, les plats cuisinés, les aliments allégés. Cette nouvelle édition profondément remaniée intègre les dernières évolutions réglementaires imposées par l'ensemble des textes regroupés sous le nom « Paquet hygiène » dont les dispositions sont entrées en vigueur le 1er janvier 2006. Troisième ouvrage d'une série consacrée aux sciences des aliments, ce livre concerne les étudiants préparant les BTS Diététique, BTS Économie sociale et familiale, BTS Hôtellerie restauration, BTS Qualité dans les industries alimentaires et bio-industries, BTS Biochimiste, BTSA Industries agro-alimentaires, et le DUT Biologie appliquée. Il s'adresse aussi aux professeurs enseignant dans ces sections ainsi qu'en baccalauréat professionnel Bio-industries de transformation, BEP Bioservices, BEP Carrières sanitaires et sociales. Baccalauréat STL Biochimie génie biologique. Il intéresse également les professionnels et les consommateurs avertis désireux de compléter leur information.

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
28	663/VIE	Livre	Bibliothèque de La FSNVST de l’UAMO de Bouira	Sciences Agronomique	Disponible
29	663/VIE	Livre	Bibliothèque de La FSNVST de l’UAMO de Bouira	Sciences Agronomique	Disponible
30	663/VIE	Livre	Bibliothèque de La FSNVST de l’UAMO de Bouira	Sciences Agronomique	Disponible

Microbiologie alimentaire / Christiane Joffin (2010)

Public ISBD Faire une suggestion d'achat Titre : Microbiologie alimentaire Type de document : texte imprimé Auteurs : Christiane Joffin ; Jean-NoÈel Joffin, Auteur Mention d'édition : 6e.éd. Editeur : Bordeaux : Scérén-CRDP Aquitaine Année de publication : 2010 Collection : Collection biologie technique Importance : 1 vol. (344 p.) Présentation : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. Format : 30 cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-86617-577-1 Note générale : Bibliogr. p. 341-342. Webliogr. p. 342; Glossaire. Index Langues : Français (fre) Catégories : Aliments ; Intoxication alimentaire Index. décimale : 664.0 Résumé : 1-microorganismes et aliments 2-quelques types d'aliments et leur analyse 3-fiches techniques générales 4-fiches techniques spécifiques Microbiologie alimentaire [texte imprimé] / Christiane Joffin ; Jean-NoÈel Joffin, Auteur  . -  6e.éd. . - Bordeaux : Scérén-CRDP Aquitaine, 2010 . - 1 vol. (344 p.) : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. ; 30 cm.. - (Collection biologie technique) . ISBN : 978-2-86617-577-1 Bibliogr. p. 341-342. Webliogr. p. 342; Glossaire. Index Langues : Français (fre) Catégories : Aliments ; Intoxication alimentaire Index. décimale : 664.0 Résumé : 1-microorganismes et aliments 2-quelques types d'aliments et leur analyse 3-fiches techniques générales 4-fiches techniques spécifiques

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7865	579.67/JOF	Livre	Bibliothèque de La FSNVST de l’UAMO de Bouira	Microbiologie. Génie biologique	Sorti jusqu'au 08/12/2024
7864	579.67/JOF	Livre	Bibliothèque de La FSNVST de l’UAMO de Bouira	Microbiologie. Génie biologique	Disponible

Operations unitaires en genie biologique. 1,les emulsions / Olivier Doumeix (2011)

Public ISBD Faire une suggestion d'achat Titre : Operations unitaires en genie biologique. 1,les emulsions Type de document : texte imprimé Auteurs : Olivier Doumeix Editeur : Bordeaux : Scérén-CRDP Aquitaine Année de publication : 2011 Collection : Collectionbiologie technique Importance : 1 vol. (111 p.) Présentation : ill. en noir et en coul. Format : 30 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-86617-594-8 Note générale : Bibliogr. p. 109-110 Langues : Français (fre) Catégories : emulsions Résumé : Sommaire 1-Caracteristique des emulsions 2-Conception et fabrication des emulsions 3-Applications Operations unitaires en genie biologique. 1,les emulsions [texte imprimé] / Olivier Doumeix . - Bordeaux : Scérén-CRDP Aquitaine, 2011 . - 1 vol. (111 p.) : ill. en noir et en coul. ; 30 cm. - (Collectionbiologie technique) . ISBN : 978-2-86617-594-8 Bibliogr. p. 109-110 Langues : Français (fre) Catégories : emulsions Résumé : Sommaire 1-Caracteristique des emulsions 2-Conception et fabrication des emulsions 3-Applications

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
8734	664.8/9/DOU	Livre	Bibliothèque de La FSNVST de l’UAMO de Bouira	Sciences de la vie (Biologie)	Disponible
8733	664.8/9/DOU	Livre	Bibliothèque de La FSNVST de l’UAMO de Bouira	Sciences de la vie (Biologie)	Disponible

Operations unitaires en genie biologique. 3, La fermentation / Pascal Chillet (2011)

Public ISBD Faire une suggestion d'achat Titre : Operations unitaires en genie biologique. 3, La fermentation Type de document : texte imprimé Auteurs : Pascal Chillet Editeur : Bordeaux : Scérén-CRDP Aquitaine Année de publication : 2011 Collection : Collectionbiologie technique Importance : 1 vol. (111 p.) Présentation : ill. en noir et en coul. Format : 30 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-86617-596-2 Note générale : Bibliogr. p. 109-110 Langues : Français (fre) Catégories : Fermentation Résumé : Sommaire 1-Aspects technologiques 2-Applications Operations unitaires en genie biologique. 3, La fermentation [texte imprimé] / Pascal Chillet . - Bordeaux : Scérén-CRDP Aquitaine, 2011 . - 1 vol. (111 p.) : ill. en noir et en coul. ; 30 cm. - (Collectionbiologie technique) . ISBN : 978-2-86617-596-2 Bibliogr. p. 109-110 Langues : Français (fre) Catégories : Fermentation Résumé : Sommaire 1-Aspects technologiques 2-Applications

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
8738	664.8/.9/CHI	Livre	Bibliothèque de La FSNVST de l’UAMO de Bouira	Sciences de la vie (Biologie)	Disponible
8737	664.8/.9/CHI	Livre	Bibliothèque de La FSNVST de l’UAMO de Bouira	Sciences de la vie (Biologie)	Disponible

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