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Génie des procédés alimentaires / Jean-Jacques Bimbenet (2007)
Titre : Génie des procédés alimentaires : des bases aux applications Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Jacques Bimbenet ; Jean-Jacques Bimbenet, Directeur de publication ; Albert Duquenoy, Directeur de publication ; Gilles Trystram, Directeur de publication Mention d'édition : 2e ed. Editeur : Paris : Dunod Année de publication : 2007 Collection : Technique et ingenierie, ISSN 1628-450X Importance : 1 vol. (XVII-573 p.) Présentation : ill., couv. ill.en noir Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-050470-1 Note générale : Bibliogr. p. 549-565. Index Langues : Français (fre) Catégories : Industries agro-alimentaires ; Technique de la production Index. décimale : 664.0 Résumé : Cet ouvrage, Prix Roberval 2002, a ete conÐcu pour les industriels. Il offre un panorama complet des procedes utilises dans l'industrie agroalimentaire : filtration, pressage, centrifugation, melange, cuisson, etc. Pour chacun d'entre eux, il prnne egalement les elements necessaires au choix du procede pour une application donnee. Cette seconde edition apporte des mises a jour notamment sur le transfert de chaleur par rayonnement ainsi que sur les operations par evaporation. Le site Web se compose de lecons sur les proprietes physiques des produits alimentaires completees par des problemes resolus ainsi qu'une demonstration de simulation numerique Génie des procédés alimentaires : des bases aux applications [texte imprimé] / Jean-Jacques Bimbenet ; Jean-Jacques Bimbenet, Directeur de publication ; Albert Duquenoy, Directeur de publication ; Gilles Trystram, Directeur de publication . - 2e ed. . - Paris : Dunod, 2007 . - 1 vol. (XVII-573 p.) : ill., couv. ill.en noir ; 25 cm. - (Technique et ingenierie, ISSN 1628-450X) .
ISBN : 978-2-10-050470-1
Bibliogr. p. 549-565. Index
Langues : Français (fre)
Catégories : Industries agro-alimentaires ; Technique de la production Index. décimale : 664.0 Résumé : Cet ouvrage, Prix Roberval 2002, a ete conÐcu pour les industriels. Il offre un panorama complet des procedes utilises dans l'industrie agroalimentaire : filtration, pressage, centrifugation, melange, cuisson, etc. Pour chacun d'entre eux, il prnne egalement les elements necessaires au choix du procede pour une application donnee. Cette seconde edition apporte des mises a jour notamment sur le transfert de chaleur par rayonnement ainsi que sur les operations par evaporation. Le site Web se compose de lecons sur les proprietes physiques des produits alimentaires completees par des problemes resolus ainsi qu'une demonstration de simulation numerique Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 7455 664/BIM Livre Bibliothèque Centrale de l'UAMOB Sciences de la vie (Biologie) Disponible 8547 664/BIM Livre Livres de la Bibliothèque FSNV-ST Microbiologie. Génie biologique Disponible
Titre : Science des aliments : biochimie, microbiologie, procédés, produits. Volume 1, Stabilisation biologique et physico-chimique Type de document : texte imprimé Auteurs : Romain Jeantet, Éditeur scientifique ; Thomas Croguennec, Éditeur scientifique ; Pierre Schuck, Éditeur scientifique ; Gérard Brulé, Éditeur scientifique Editeur : Londres ; Paris ; New York : Ed. Tec & Doc Année de publication : 2006 Autre Editeur : New York : ed. Tec & doc Importance : - 1 vol. (XV-383 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0833-8 Note générale : Autres tirages : 2008, 2010. - Mention, Prix Roberval : 2007 : France.-Bibliogr. en fin de parties. Index Langues : Français (fre) Catégories : Aliments ; Industries agro-alimentaires Mots-clés : Aliments : Biotechnologie Aliments : Altération Additifs alimentaires Aliments : Conservation Industries agroalimentaires : Contrôle de la qualité Contrôle des aliments Conservation aliments Technologie alimentaire Microbiologie alimentaire Résumé : La maîtrise de la qualité des aliments et le développement de nouveaux produits en adéquation avec les multiples exigences du marché impliquent de la part des responsables techniques du secteur agroalimentaire une démarche de plus en plus rigoureuse. Celle-ci s'appuie notamment sur les acquis scientifiques en microbiologie et physico-chimie des aliments, et sur les technologies mises en oeuvre dans leur élaboration et leur conservation. Science des aliments - Biochimie - Microbiologie - Procédés - Produits expose l'ensemble des fondements biologiques et physico-chimiques nécessaires à la maîtrise de l'élaboration des aliments et de leur évolution suivant les conditions de conservation, ainsi que les bases thermodynamiques des procédés mis en oeuvre. Le volume 1, "Stabilisation biologique et physico-chimique" décrit les phénomènes microbiologiques, biochimiques et physico-chimiques impliqués dans l'évolution de la qualité des aliments, ainsi que les procédés et moyens technologiques permettant d'en assurer la stabilité biologique et physico-chimique. Science des aliments : biochimie, microbiologie, procédés, produits. Volume 1, Stabilisation biologique et physico-chimique [texte imprimé] / Romain Jeantet, Éditeur scientifique ; Thomas Croguennec, Éditeur scientifique ; Pierre Schuck, Éditeur scientifique ; Gérard Brulé, Éditeur scientifique . - Londres ; Paris ; New York : Ed. Tec & Doc : New York : ed. Tec & doc, 2006 . - - 1 vol. (XV-383 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7430-0833-8
Autres tirages : 2008, 2010. - Mention, Prix Roberval : 2007 : France.-Bibliogr. en fin de parties. Index
Langues : Français (fre)
Catégories : Aliments ; Industries agro-alimentaires Mots-clés : Aliments : Biotechnologie Aliments : Altération Additifs alimentaires Aliments : Conservation Industries agroalimentaires : Contrôle de la qualité Contrôle des aliments Conservation aliments Technologie alimentaire Microbiologie alimentaire Résumé : La maîtrise de la qualité des aliments et le développement de nouveaux produits en adéquation avec les multiples exigences du marché impliquent de la part des responsables techniques du secteur agroalimentaire une démarche de plus en plus rigoureuse. Celle-ci s'appuie notamment sur les acquis scientifiques en microbiologie et physico-chimie des aliments, et sur les technologies mises en oeuvre dans leur élaboration et leur conservation. Science des aliments - Biochimie - Microbiologie - Procédés - Produits expose l'ensemble des fondements biologiques et physico-chimiques nécessaires à la maîtrise de l'élaboration des aliments et de leur évolution suivant les conditions de conservation, ainsi que les bases thermodynamiques des procédés mis en oeuvre. Le volume 1, "Stabilisation biologique et physico-chimique" décrit les phénomènes microbiologiques, biochimiques et physico-chimiques impliqués dans l'évolution de la qualité des aliments, ainsi que les procédés et moyens technologiques permettant d'en assurer la stabilité biologique et physico-chimique. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 8783 664.8/V.1/JEA Livre Livres de la Bibliothèque FSNV-ST Technologie des aliments Disponible
Titre : Traçabilité : guide pratique pour l'agriculture & l'industrie alimentaire Type de document : texte imprimé Auteurs : Eugene Schaeffer ; Association de coordination technique pour l'industrie agro-alimentaire ; France, Auteur ; Marianne Sellam, Éditeur scientifique Mention d'édition : 2e.éd. Editeur : [Paris] : ACTIA Année de publication : 2007 Importance : 1 vol. (152 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 27 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85794-238-2 Note générale : ACTA = Association de coordination technique agricole. ACTIA = Association de coordination technique pour l'industrie agro-alimentaire; Bibliogr. p. 129-133. Webliogr. p. 143-149. Glossaire Langues : Français (fre) Catégories : Controle ; Industries agro-alimentaires Mots-clés : Traçabilite Index. décimale : 664.0 Résumé : La tracabilite est un sujet d'actualite qui recouvre differents concepts : securite, transparence de l'origine des produits, loyaute des transactions commerciales, qualite en general. Les nouvelles exigences qu'impose ce fil d'Ariane sont parfois percues comme des contraintes, mais aujourd'hui, plus personne ne peut les ignorer afin de maintenir ou restaurer la relation de confiance entre le produit alimentaire et le consommateur. La legislation alimentaire europeenne a ete profondement remaniee pour conforter la confiance du consommateur. De nouvelles regles (responsabilite des operateurs, tracabilite) sont entrees en vigueur le 1er janvier 2005, ainsi que la reglementation relative a l'hygiene des aliments le 1er janvier 2006. Ainsi, chacun des acteurs des filieres agricoles et alimentaires se doit de definir le niveau et la precision de la tracabilite dont il a besoin pour assumer ses responsabilites. Ce guide pratique, ne de la volonte d'organismes professionnels du secteur, Acta et Actia, des 1998, est a present actualise. Il prend en consideration l'evolution reglementaire recente, ainsi que le developpement des nouveaux outils d'identification.. L'Acta et l'Actia ont rassemble le savoir-faire des specialistes de leurs centres techniques, afin de preciser cette notion de tracabilite, tant en amont qu'en aval, et aider dans leur reflexion les differents operateurs des filieres. Il ne pretend pas donner des solutions cles en mains, mais s'attache a repondre a certaines questions que se posent ces operateurs. Ainsi, apres avoir defini certains concepts et precise les interets de la tracabilite, ce guide presente les diferentes demarches empruntÂees pour la mettre en place. Des moyens techniques et une methodologie sont proposes pour apporter aux professionnels des solutions pratiques. Celles-ci sont illustrees concretement par plusieurs exemples d'entreprises qui ont mis en place une procedure de tracabilite. ED: ACTA (02/2007), 16.5x26.5 cm, 152 pages, broche Traçabilité : guide pratique pour l'agriculture & l'industrie alimentaire [texte imprimé] / Eugene Schaeffer ; Association de coordination technique pour l'industrie agro-alimentaire ; France, Auteur ; Marianne Sellam, Éditeur scientifique . - 2e.éd. . - [Paris] : ACTIA, 2007 . - 1 vol. (152 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 27 cm.
ISBN : 978-2-85794-238-2
ACTA = Association de coordination technique agricole. ACTIA = Association de coordination technique pour l'industrie agro-alimentaire; Bibliogr. p. 129-133. Webliogr. p. 143-149. Glossaire
Langues : Français (fre)
Catégories : Controle ; Industries agro-alimentaires Mots-clés : Traçabilite Index. décimale : 664.0 Résumé : La tracabilite est un sujet d'actualite qui recouvre differents concepts : securite, transparence de l'origine des produits, loyaute des transactions commerciales, qualite en general. Les nouvelles exigences qu'impose ce fil d'Ariane sont parfois percues comme des contraintes, mais aujourd'hui, plus personne ne peut les ignorer afin de maintenir ou restaurer la relation de confiance entre le produit alimentaire et le consommateur. La legislation alimentaire europeenne a ete profondement remaniee pour conforter la confiance du consommateur. De nouvelles regles (responsabilite des operateurs, tracabilite) sont entrees en vigueur le 1er janvier 2005, ainsi que la reglementation relative a l'hygiene des aliments le 1er janvier 2006. Ainsi, chacun des acteurs des filieres agricoles et alimentaires se doit de definir le niveau et la precision de la tracabilite dont il a besoin pour assumer ses responsabilites. Ce guide pratique, ne de la volonte d'organismes professionnels du secteur, Acta et Actia, des 1998, est a present actualise. Il prend en consideration l'evolution reglementaire recente, ainsi que le developpement des nouveaux outils d'identification.. L'Acta et l'Actia ont rassemble le savoir-faire des specialistes de leurs centres techniques, afin de preciser cette notion de tracabilite, tant en amont qu'en aval, et aider dans leur reflexion les differents operateurs des filieres. Il ne pretend pas donner des solutions cles en mains, mais s'attache a repondre a certaines questions que se posent ces operateurs. Ainsi, apres avoir defini certains concepts et precise les interets de la tracabilite, ce guide presente les diferentes demarches empruntÂees pour la mettre en place. Des moyens techniques et une methodologie sont proposes pour apporter aux professionnels des solutions pratiques. Celles-ci sont illustrees concretement par plusieurs exemples d'entreprises qui ont mis en place une procedure de tracabilite. ED: ACTA (02/2007), 16.5x26.5 cm, 152 pages, broche Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 7991 664/SCH Livre Bibliothèque Centrale de l'UAMOB Sciences de la vie (Biologie) Disponible 7990 664/SCH Livre Bibliothèque Centrale de l'UAMOB Sciences de la vie (Biologie) Disponible
