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| Titre : |
Applied Food Protein Chemistry |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Zeynep Ustunol |
| Editeur : |
[London] : Wiley-Blackwell |
| Année de publication : |
2014 |
| Importance : |
528 P. |
| Format : |
26cm. |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-1-119-94449-2 |
| Langues : |
Anglais (eng) |
| Résumé : |
Les protéines alimentaires présentent un grand intérêt, non seulement pour leur importance nutritionnelle et leur fonctionnalité dans les aliments, mais également pour leurs effets néfastes. Bien que les protéines du lait, de la viande (y compris le poisson et la volaille), des œufs, des céréales, des légumineuses et des graines oléagineuses soient les sources traditionnelles de protéines dans l’alimentation humaine, toutes les protéines de source biologique pourraient potentiellement servir de protéines alimentaires. Le rôle principal des protéines dans l'alimentation est de fournir les matériaux de construction pour la synthèse des muscles et d'autres tissus, qui jouent un rôle essentiel dans de nombreux processus biologiques. Ils sont également responsables de la texture, de la couleur et de la saveur des aliments. Aujourd'hui, les protéines alimentaires sont extraites, modifiées et incorporées dans des aliments transformés pour conférer des propriétés fonctionnelles spécifiques. Elles peuvent également avoir des effets indésirables sur le régime alimentaire: les protéines, telles que les noix, les pacanes, les amandes et les noix de cajou, le soja, le blé, le lait, les œufs, les crustacés et les protéines de poisson peuvent être des allergènes puissants pour certaines personnes.
Applied Food Protein Chemistry est une référence appliquée qui passe en revue les propriétés des protéines alimentaires et fournit des informations détaillées sur les principales protéines végétales et animales consommées dans le monde. Le livre est divisé en trois parties: (1) aperçu des protéines alimentaires, (2) protéines végétales et (3) protéines animales. Chaque chapitre traite de la production, de la distribution, de l'utilisation, des propriétés physico-chimiques et fonctionnelles de chaque protéine dans le monde, ainsi que de ses applications dans l'alimentation. Les auteurs de chacun des chapitres sont des experts du domaine soigneusement sélectionnés. Ce livre sera un outil de référence précieux pour ceux qui travaillent sur les protéines alimentaires. Ce sera également un texte important sur la chimie appliquée des protéines alimentaires destiné aux étudiants de niveau supérieur et aux étudiants des cycles supérieurs des programmes de sciences de l'alimentation. |
Applied Food Protein Chemistry [texte imprimé] / Zeynep Ustunol . - [London] : Wiley-Blackwell, 2014 . - 528 P. ; 26cm. ISBN : 978-1-119-94449-2 Langues : Anglais ( eng)
| Résumé : |
Les protéines alimentaires présentent un grand intérêt, non seulement pour leur importance nutritionnelle et leur fonctionnalité dans les aliments, mais également pour leurs effets néfastes. Bien que les protéines du lait, de la viande (y compris le poisson et la volaille), des œufs, des céréales, des légumineuses et des graines oléagineuses soient les sources traditionnelles de protéines dans l’alimentation humaine, toutes les protéines de source biologique pourraient potentiellement servir de protéines alimentaires. Le rôle principal des protéines dans l'alimentation est de fournir les matériaux de construction pour la synthèse des muscles et d'autres tissus, qui jouent un rôle essentiel dans de nombreux processus biologiques. Ils sont également responsables de la texture, de la couleur et de la saveur des aliments. Aujourd'hui, les protéines alimentaires sont extraites, modifiées et incorporées dans des aliments transformés pour conférer des propriétés fonctionnelles spécifiques. Elles peuvent également avoir des effets indésirables sur le régime alimentaire: les protéines, telles que les noix, les pacanes, les amandes et les noix de cajou, le soja, le blé, le lait, les œufs, les crustacés et les protéines de poisson peuvent être des allergènes puissants pour certaines personnes.
Applied Food Protein Chemistry est une référence appliquée qui passe en revue les propriétés des protéines alimentaires et fournit des informations détaillées sur les principales protéines végétales et animales consommées dans le monde. Le livre est divisé en trois parties: (1) aperçu des protéines alimentaires, (2) protéines végétales et (3) protéines animales. Chaque chapitre traite de la production, de la distribution, de l'utilisation, des propriétés physico-chimiques et fonctionnelles de chaque protéine dans le monde, ainsi que de ses applications dans l'alimentation. Les auteurs de chacun des chapitres sont des experts du domaine soigneusement sélectionnés. Ce livre sera un outil de référence précieux pour ceux qui travaillent sur les protéines alimentaires. Ce sera également un texte important sur la chimie appliquée des protéines alimentaires destiné aux étudiants de niveau supérieur et aux étudiants des cycles supérieurs des programmes de sciences de l'alimentation. |
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