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Auteur Pierre Schuck |
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Faire une suggestion Affiner la rechercheScience des aliments / Romain Jeantet (2006)
Titre : Science des aliments : biochimie, microbiologie, procédés, produits. Volume 1, Stabilisation biologique et physico-chimique Type de document : texte imprimé Auteurs : Romain Jeantet, Éditeur scientifique ; Thomas Croguennec, Éditeur scientifique ; Pierre Schuck, Éditeur scientifique ; Gérard Brulé, Éditeur scientifique Editeur : Londres ; Paris ; New York : Ed. Tec & Doc Année de publication : 2006 Autre Editeur : New York : ed. Tec & doc Importance : - 1 vol. (XV-383 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0833-8 Note générale : Autres tirages : 2008, 2010. - Mention, Prix Roberval : 2007 : France.-Bibliogr. en fin de parties. Index Langues : Français (fre) Catégories : Aliments ; Industries agro-alimentaires Mots-clés : Aliments : Biotechnologie Aliments : Altération Additifs alimentaires Aliments : Conservation Industries agroalimentaires : Contrôle de la qualité Contrôle des aliments Conservation aliments Technologie alimentaire Microbiologie alimentaire Résumé : La maîtrise de la qualité des aliments et le développement de nouveaux produits en adéquation avec les multiples exigences du marché impliquent de la part des responsables techniques du secteur agroalimentaire une démarche de plus en plus rigoureuse. Celle-ci s'appuie notamment sur les acquis scientifiques en microbiologie et physico-chimie des aliments, et sur les technologies mises en oeuvre dans leur élaboration et leur conservation. Science des aliments - Biochimie - Microbiologie - Procédés - Produits expose l'ensemble des fondements biologiques et physico-chimiques nécessaires à la maîtrise de l'élaboration des aliments et de leur évolution suivant les conditions de conservation, ainsi que les bases thermodynamiques des procédés mis en oeuvre. Le volume 1, "Stabilisation biologique et physico-chimique" décrit les phénomènes microbiologiques, biochimiques et physico-chimiques impliqués dans l'évolution de la qualité des aliments, ainsi que les procédés et moyens technologiques permettant d'en assurer la stabilité biologique et physico-chimique. Science des aliments : biochimie, microbiologie, procédés, produits. Volume 1, Stabilisation biologique et physico-chimique [texte imprimé] / Romain Jeantet, Éditeur scientifique ; Thomas Croguennec, Éditeur scientifique ; Pierre Schuck, Éditeur scientifique ; Gérard Brulé, Éditeur scientifique . - Londres ; Paris ; New York : Ed. Tec & Doc : New York : ed. Tec & doc, 2006 . - - 1 vol. (XV-383 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7430-0833-8
Autres tirages : 2008, 2010. - Mention, Prix Roberval : 2007 : France.-Bibliogr. en fin de parties. Index
Langues : Français (fre)
Catégories : Aliments ; Industries agro-alimentaires Mots-clés : Aliments : Biotechnologie Aliments : Altération Additifs alimentaires Aliments : Conservation Industries agroalimentaires : Contrôle de la qualité Contrôle des aliments Conservation aliments Technologie alimentaire Microbiologie alimentaire Résumé : La maîtrise de la qualité des aliments et le développement de nouveaux produits en adéquation avec les multiples exigences du marché impliquent de la part des responsables techniques du secteur agroalimentaire une démarche de plus en plus rigoureuse. Celle-ci s'appuie notamment sur les acquis scientifiques en microbiologie et physico-chimie des aliments, et sur les technologies mises en oeuvre dans leur élaboration et leur conservation. Science des aliments - Biochimie - Microbiologie - Procédés - Produits expose l'ensemble des fondements biologiques et physico-chimiques nécessaires à la maîtrise de l'élaboration des aliments et de leur évolution suivant les conditions de conservation, ainsi que les bases thermodynamiques des procédés mis en oeuvre. Le volume 1, "Stabilisation biologique et physico-chimique" décrit les phénomènes microbiologiques, biochimiques et physico-chimiques impliqués dans l'évolution de la qualité des aliments, ainsi que les procédés et moyens technologiques permettant d'en assurer la stabilité biologique et physico-chimique. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 8783 664.8/V.1/JEA Livre Livres de la Bibliothèque FSNVST Technologie des aliments Disponible


