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Auteur Yahmi, Amira

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ABRICATION ET CONTROLE QUALITE DU FROMAGE A PATE MOLLE TYPE CAMEMBERT(SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE / Boudjenah Menouer (2020)

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Titre : ABRICATION ET CONTROLE QUALITE DU FROMAGE A PATE MOLLE TYPE CAMEMBERT(SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE
Type de document : texte imprimé
Auteurs : Boudjenah Menouer, Auteur ; Yahmi, Amira, Auteur
Année de publication : 2020
Importance : 40 P
Présentation : couv.ill.
Format : 30cm+CD
Langues : Français (fre)
Mots-clés : camembert, bactériologique, physicochimique, influence, traitement thermique
Résumé : Notre travail est porté sur la valeur du camembert de « la vallée » ainsi que sur le suivi de ses critères physico-chimiques et bactériologiques au cours du processus et à la fin de sa fabrication. Cette étude synthétique a été procédée dans le but de comparer des résultats obtenus par d’autres auteurs sur le camembert de la laiterie la vallée et à ceux obtenus sur le camembert de la laiterie de Constantine.
Cette recherche nous a permis de montrer l’influence sur la qualité du camembert Algérien par celle du lait utilisé comme matière première soit cru ou pasteurisé.
Le constat de ces études est que le lait cru peut être contaminé comme le prouve l étude de la laiterie de Constantine et donc doit être traité thermiquement pour éviter les toxi-infections alimentaires chez les consommateurs.
En ligne : http://dspace.univ-bouira.dz:8080/jspui/simple-search?query=Boudjenah+Menouer

ABRICATION ET CONTROLE QUALITE DU FROMAGE A PATE MOLLE TYPE CAMEMBERT(SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE [texte imprimé] / Boudjenah Menouer, Auteur ; Yahmi, Amira, Auteur . - 2020 . - 40 P : couv.ill. ; 30cm+CD.
Langues : Français (fre)
Mots-clés : camembert, bactériologique, physicochimique, influence, traitement thermique
Résumé : Notre travail est porté sur la valeur du camembert de « la vallée » ainsi que sur le suivi de ses critères physico-chimiques et bactériologiques au cours du processus et à la fin de sa fabrication. Cette étude synthétique a été procédée dans le but de comparer des résultats obtenus par d’autres auteurs sur le camembert de la laiterie la vallée et à ceux obtenus sur le camembert de la laiterie de Constantine.
Cette recherche nous a permis de montrer l’influence sur la qualité du camembert Algérien par celle du lait utilisé comme matière première soit cru ou pasteurisé.
Le constat de ces études est que le lait cru peut être contaminé comme le prouve l étude de la laiterie de Constantine et donc doit être traité thermiquement pour éviter les toxi-infections alimentaires chez les consommateurs.
En ligne : http://dspace.univ-bouira.dz:8080/jspui/simple-search?query=Boudjenah+Menouer

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