| Titre : |
APPLICATION ET EFFET DE LA FICINE DE LA FICINE DE FICUS CARICA DANS LE FROMAGE A PATE FRAICHE AUX HERBES |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Djennane Chahrazed, Auteur |
| Année de publication : |
2020 |
| Importance : |
39 p |
| Présentation : |
couv.ill. |
| Format : |
30cm+CD |
| Langues : |
Français (fre) |
| Mots-clés : |
substances phytochimiques, le pouvoir de coagulation, latex, l’extrait enzymatique brut, coagulation du lait, ficine, Ficus carica, activité protéolytique, succédanée de présure,herbes aromatiques. |
| Résumé : |
Le savoir-faire de l’exploitation des substances phytochimiques des plantes du patrimoine
végétal national existait depuis longtemps, car nos ancêtres qui ont su survivre de l’agriculture de
montagne, ont pu les utilisées pour se soigner et transformer leurs aliments pour subvenir aux
périodes de disette. Parmi, on retrouve le pouvoir de coagulation du lait des latex de certains
végétaux, basé sur l’utilisation direct de l’extrait enzymatique brut, pour la coagulation du lait de
vache, ou celle des petits ruminants. Pour notre recherche de synthèse bibliographique, on
s’intéresse aux études de la ficine du figuier Ficus carica comme une enzyme à activité
protéolytique, dans le but de valoriser les pratiques ancestrales algériennes, en ce qui concerne la
maniérer de son usage, ainsi que l’étude de la possibilité de son application, comme une
succédanée de présure au niveau industriel surtout qu’actuellement la ficine fait l’objet d’un
centre d’intérêt de ces fromagerie, suite à une limite de la disponibilité de présure d’origine
animal et de nouvelles tendances de régime alimentaire chez les consommateurs du produit fini
bio, puis notre recherche se poursuit par une étude générale de la ficine ; ces caractéristiques
enzymatiques, et ses multiples applications dans différents domaines. En fin, une petite
recherche était effectuée sur l’étude d’un essai de fabrication d’un fromage frais à base de la
ficine du figuier Ficus carica, et la proposition d’un essai basé sur étude de l’intérêt
d’incorporation de certaines herbes aromatiques au fromage frais coagulé avec ficine afin d’y
remédier à l’amertume de son gout. |
| En ligne : |
http://dspace.univ-bouira.dz:8080/jspui/simple-search?query=Djennane+Chahrazed |
APPLICATION ET EFFET DE LA FICINE DE LA FICINE DE FICUS CARICA DANS LE FROMAGE A PATE FRAICHE AUX HERBES [texte imprimé] / Djennane Chahrazed, Auteur . - 2020 . - 39 p : couv.ill. ; 30cm+CD. Langues : Français ( fre)
| Mots-clés : |
substances phytochimiques, le pouvoir de coagulation, latex, l’extrait enzymatique brut, coagulation du lait, ficine, Ficus carica, activité protéolytique, succédanée de présure,herbes aromatiques. |
| Résumé : |
Le savoir-faire de l’exploitation des substances phytochimiques des plantes du patrimoine
végétal national existait depuis longtemps, car nos ancêtres qui ont su survivre de l’agriculture de
montagne, ont pu les utilisées pour se soigner et transformer leurs aliments pour subvenir aux
périodes de disette. Parmi, on retrouve le pouvoir de coagulation du lait des latex de certains
végétaux, basé sur l’utilisation direct de l’extrait enzymatique brut, pour la coagulation du lait de
vache, ou celle des petits ruminants. Pour notre recherche de synthèse bibliographique, on
s’intéresse aux études de la ficine du figuier Ficus carica comme une enzyme à activité
protéolytique, dans le but de valoriser les pratiques ancestrales algériennes, en ce qui concerne la
maniérer de son usage, ainsi que l’étude de la possibilité de son application, comme une
succédanée de présure au niveau industriel surtout qu’actuellement la ficine fait l’objet d’un
centre d’intérêt de ces fromagerie, suite à une limite de la disponibilité de présure d’origine
animal et de nouvelles tendances de régime alimentaire chez les consommateurs du produit fini
bio, puis notre recherche se poursuit par une étude générale de la ficine ; ces caractéristiques
enzymatiques, et ses multiples applications dans différents domaines. En fin, une petite
recherche était effectuée sur l’étude d’un essai de fabrication d’un fromage frais à base de la
ficine du figuier Ficus carica, et la proposition d’un essai basé sur étude de l’intérêt
d’incorporation de certaines herbes aromatiques au fromage frais coagulé avec ficine afin d’y
remédier à l’amertume de son gout. |
| En ligne : |
http://dspace.univ-bouira.dz:8080/jspui/simple-search?query=Djennane+Chahrazed |
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