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Auteur Chouddani, Hanane

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FABRICATION DU FROMAGE A BASE DE LAIT DE CHEVRE PAR INCORPORATION D’EXTRAIT DES FLEURS DU CHARDON / Ammar Amina (2020)

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Titre : FABRICATION DU FROMAGE A BASE DE LAIT DE CHEVRE PAR INCORPORATION D’EXTRAIT DES FLEURS DU CHARDON
Type de document : texte imprimé
Auteurs : Ammar Amina, Auteur ; Chouddani, Hanane, Auteur
Année de publication : 2020
Importance : 40 P
Présentation : couv.ill.
Format : 30cm+CD
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Chardon – Fromage-Coagulation-Lait de chèvre – Extrait enzymatique
Note de contenu : La fabrication du fromage traditionnelle établie sous le nom «Djben », par coagulation du lait
de chèvre à l’utilisation d’extraits des fleurs du chardon assure une technologie originale
particulière de certains territoires algériens.
Notre étude s’affilie dans le cadre de la sauvegarde de patrimoine culinaire du pays afin de
compléter le manque des données scientifiques sur cette méthode.L’extrait enzymatique
soutenu à partir des fleurs qui nous a démontré une bonne coagulation du lait de chèvre en 12
heures à une température de 35 °C.En ce qui concerne les analyses physico-chimiques et
microbiologiques nous nous sommes appuyés sur des études antérieures. Les analyses
sensorielles du fromage effectue avec le lait de chèvre a un agréable goût qui se rapproche à
celui du fromage industriel.
En ligne : http://dspace.univ-bouira.dz:8080/jspui/simple-search?query=Ammar+Amina

FABRICATION DU FROMAGE A BASE DE LAIT DE CHEVRE PAR INCORPORATION D’EXTRAIT DES FLEURS DU CHARDON [texte imprimé] / Ammar Amina, Auteur ; Chouddani, Hanane, Auteur . - 2020 . - 40 P : couv.ill. ; 30cm+CD.
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Chardon – Fromage-Coagulation-Lait de chèvre – Extrait enzymatique
Note de contenu : La fabrication du fromage traditionnelle établie sous le nom «Djben », par coagulation du lait
de chèvre à l’utilisation d’extraits des fleurs du chardon assure une technologie originale
particulière de certains territoires algériens.
Notre étude s’affilie dans le cadre de la sauvegarde de patrimoine culinaire du pays afin de
compléter le manque des données scientifiques sur cette méthode.L’extrait enzymatique
soutenu à partir des fleurs qui nous a démontré une bonne coagulation du lait de chèvre en 12
heures à une température de 35 °C.En ce qui concerne les analyses physico-chimiques et
microbiologiques nous nous sommes appuyés sur des études antérieures. Les analyses
sensorielles du fromage effectue avec le lait de chèvre a un agréable goût qui se rapproche à
celui du fromage industriel.
En ligne : http://dspace.univ-bouira.dz:8080/jspui/simple-search?query=Ammar+Amina

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