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Auteur Naouel Alili

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Etude de l’effet de la ficine de Ficus carica L. sur la qualité microbiologique et organoléptique de la viande bovine. / Naouel Alili (2019)

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Titre : Etude de l’effet de la ficine de Ficus carica L. sur la qualité microbiologique et organoléptique de la viande bovine.
Type de document : texte imprimé
Auteurs : Naouel Alili, Auteur
Année de publication : 2019
Importance : 55 p
Présentation : couv.ill.
Format : 30cm+CD
ISBN/ISSN/EAN : 112 A/ALI
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Ficus carica, figuier, unifère, bifère, caprifiguier, ficine, viande, jarret, profil
sensoriel, E.coli, germe aérobie, analyse microbiologique, Ath Hamdoune.
Résumé : Cette étude s’inscrit dans le cadre de l’amélioration de la qualité microbiologique et
organoleptique de la viande bovine. Le muscle Jarret a fait objet des prélèvements des
échantillons pour : l’analyse microbiologique afin de rechercher l’effet de la ficine de figuier
sur les germes aérobies et E. coli sur la viande fraîche et l’analyse organoléptique pour tester
l’effet de la ficine sur la viande cuite. La ficine de figuier (Ficus carica L) est récoltée sur
trois variétés différentes ; unifère, bifère et caprifiguier dans Ath Hamdoune, wilaya de
Bouira. Les résultats obtenus révèlent que la variété bifère est plus riche en ficine, avec un
rendement de 87%, dont l’activité antimicrobienne est plus efficace par rapport à celle des
deux autres variétés. Le profil de l’analyse sensorielle a démontré l’effet de la ficine sur
l’amélioration de la tendreté de la viande cuite et sa jutosité. L’application de la ficine à la
viande rouge avant la cuisson est un privilège pour optimiser la vitesse de la digestion des
protéines chez les personnes âgées.
En ligne : http://dspace.univ-bouira.dz:8080/jspui/browse?type=author&value=Alili%2C+Naouel

Etude de l’effet de la ficine de Ficus carica L. sur la qualité microbiologique et organoléptique de la viande bovine. [texte imprimé] / Naouel Alili, Auteur . - 2019 . - 55 p : couv.ill. ; 30cm+CD.
ISSN : 112 A/ALI
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Ficus carica, figuier, unifère, bifère, caprifiguier, ficine, viande, jarret, profil
sensoriel, E.coli, germe aérobie, analyse microbiologique, Ath Hamdoune.
Résumé : Cette étude s’inscrit dans le cadre de l’amélioration de la qualité microbiologique et
organoleptique de la viande bovine. Le muscle Jarret a fait objet des prélèvements des
échantillons pour : l’analyse microbiologique afin de rechercher l’effet de la ficine de figuier
sur les germes aérobies et E. coli sur la viande fraîche et l’analyse organoléptique pour tester
l’effet de la ficine sur la viande cuite. La ficine de figuier (Ficus carica L) est récoltée sur
trois variétés différentes ; unifère, bifère et caprifiguier dans Ath Hamdoune, wilaya de
Bouira. Les résultats obtenus révèlent que la variété bifère est plus riche en ficine, avec un
rendement de 87%, dont l’activité antimicrobienne est plus efficace par rapport à celle des
deux autres variétés. Le profil de l’analyse sensorielle a démontré l’effet de la ficine sur
l’amélioration de la tendreté de la viande cuite et sa jutosité. L’application de la ficine à la
viande rouge avant la cuisson est un privilège pour optimiser la vitesse de la digestion des
protéines chez les personnes âgées.
En ligne : http://dspace.univ-bouira.dz:8080/jspui/browse?type=author&value=Alili%2C+Naouel

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112 A 112 A/ALI Relié Mémoires Master Département Sciences Agronomique Disponible