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| Titre : |
Effets des méthodes de séchage sur la conservation câpres (Capparis spinosa):étude cinétique et impact sur la qualité physico-chimique et bioactive. |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Lakhdari Chafika, Auteur |
| Année de publication : |
2025 |
| Importance : |
105 p |
| Présentation : |
couv.ill.en coul. |
| Format : |
30cm+CD |
| ISBN/ISSN/EAN : |
0012 B/THE.DOC/LAK |
| Langues : |
Français (fre) |
| Mots-clés : |
Capparis spinosa L, cinétiques de séchage, modélisation, dragonfly algorithme, consommation d'énergie, rendement énergétique, paramètres de qualité, teneur en composés phénoliques, flavonoïdes. |
| Résumé : |
Les câpres, les boutons floraux du câprier (Capparis spinosa), sont traditionnellement conservées par la saumure, mais l'exploration de méthodes de conservation alternatives pourrait offrir une valeur nutritionnelle améliorée et une durée de conservation prolongée. Cette étude examine l'efficacité de diverses techniques de séchage pour conserver les boutons floraux tout en préservant leurs qualités. Dans la première phase, la cinétique de séchage par convection d'air chaud (oven), par séchage sous vide (VD) et par séchage aux micro-ondes (MD) a été modélisée en utilisant 30 modèles préétablis et une régression non linéaire optimisée par dragonfly swarm. Le modèle de Jena Das a le mieux caractérisé oven et VD, tandis que le modèle Midilli 1 modifié était adapté pour MD. Le séchage aux micro-ondes a montré la plus grande diffusivité et efficacité énergétique, bien que le séchage sous vide à 80°C ait mieux préservé la couleur, les composés bioactifs et les propriétés antioxydantes.
Dans la deuxième phase, des boutons floraux salés ont été séchés en utilisant des méthodes de séchage par convection, sous vide, micro-ondes et par lyophilisation. Les propriétés physicochimiques, biochimiques et microbiologiques ont été évaluées. La salaison a été utilisée pour réduire l'amertume. Les échantillons lyophilisés ont conservé une teneur élevée en protéines, en composés phénoliques et flavonoïdes, mais ont nécessité des temps de séchage plus longs et une consommation d'énergie plus élevée. Les conditions optimales de séchage ont été déterminées pour chaque méthode, avec MD à 800 W, oven à 40°C, et VD à 80°C donnant les meilleurs résultats. L'analyse HPLC a identifié l'Acide gallique, acide caféique, acide p-coumarique, épicatéchine, et rutine. Les boutons séchés ont montré une stabilité microbiologique, permettant un stockage sûr pendant plus d'un an. Ces résultats fournissent des informations précieuses pour le développement de processus de séchage à l'échelle commerciale pour les boutons floraux de câprier, soulignant leur potentiel sur le marché. |
| En ligne : |
https://www.pnst.cerist.dz/recherche.php?ti=&eb=101&mc=&dm=0&au=+Lakhdari+Chafik [...] |
Effets des méthodes de séchage sur la conservation câpres (Capparis spinosa):étude cinétique et impact sur la qualité physico-chimique et bioactive. [texte imprimé] / Lakhdari Chafika, Auteur . - 2025 . - 105 p : couv.ill.en coul. ; 30cm+CD. ISSN : 0012 B/THE.DOC/LAK Langues : Français ( fre)
| Mots-clés : |
Capparis spinosa L, cinétiques de séchage, modélisation, dragonfly algorithme, consommation d'énergie, rendement énergétique, paramètres de qualité, teneur en composés phénoliques, flavonoïdes. |
| Résumé : |
Les câpres, les boutons floraux du câprier (Capparis spinosa), sont traditionnellement conservées par la saumure, mais l'exploration de méthodes de conservation alternatives pourrait offrir une valeur nutritionnelle améliorée et une durée de conservation prolongée. Cette étude examine l'efficacité de diverses techniques de séchage pour conserver les boutons floraux tout en préservant leurs qualités. Dans la première phase, la cinétique de séchage par convection d'air chaud (oven), par séchage sous vide (VD) et par séchage aux micro-ondes (MD) a été modélisée en utilisant 30 modèles préétablis et une régression non linéaire optimisée par dragonfly swarm. Le modèle de Jena Das a le mieux caractérisé oven et VD, tandis que le modèle Midilli 1 modifié était adapté pour MD. Le séchage aux micro-ondes a montré la plus grande diffusivité et efficacité énergétique, bien que le séchage sous vide à 80°C ait mieux préservé la couleur, les composés bioactifs et les propriétés antioxydantes.
Dans la deuxième phase, des boutons floraux salés ont été séchés en utilisant des méthodes de séchage par convection, sous vide, micro-ondes et par lyophilisation. Les propriétés physicochimiques, biochimiques et microbiologiques ont été évaluées. La salaison a été utilisée pour réduire l'amertume. Les échantillons lyophilisés ont conservé une teneur élevée en protéines, en composés phénoliques et flavonoïdes, mais ont nécessité des temps de séchage plus longs et une consommation d'énergie plus élevée. Les conditions optimales de séchage ont été déterminées pour chaque méthode, avec MD à 800 W, oven à 40°C, et VD à 80°C donnant les meilleurs résultats. L'analyse HPLC a identifié l'Acide gallique, acide caféique, acide p-coumarique, épicatéchine, et rutine. Les boutons séchés ont montré une stabilité microbiologique, permettant un stockage sûr pendant plus d'un an. Ces résultats fournissent des informations précieuses pour le développement de processus de séchage à l'échelle commerciale pour les boutons floraux de câprier, soulignant leur potentiel sur le marché. |
| En ligne : |
https://www.pnst.cerist.dz/recherche.php?ti=&eb=101&mc=&dm=0&au=+Lakhdari+Chafik [...] |
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