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| Titre : |
Les graines de pin pignon, une source alternative de protéines pour l’industrie pharmaceutique et agroalimentaire |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
BEN ZITOUNE Nourelimane-elhouda, Auteur |
| Année de publication : |
2024 |
| Importance : |
159 p |
| Présentation : |
couv.ill.en coul. |
| Format : |
24 cm |
| ISBN/ISSN/EAN : |
005 B/THE.DOC/BEN |
| Langues : |
Français (fre) |
| Mots-clés : |
les noix de Pinus pinea L., extraction alcaline, isolats de protéines, propriétés fonctionnelles, hydrolysats de protéines, activité antioxydante, digestion gastro-intestinale simulée in vitro, SDS-PAGE, HPLC-MS/MS, immunoréactivité. |
| Résumé : |
La préférence croissante pour les protéines d'origine végétale, motivée par la prise de conscience des problèmes de santé, la durabilité environnementale et la demande d'options respectueuses de l'environnement, a suscité un intérêt considérable pour l'exploration de nouvelles sources. Cette étude porte sur les noix de Pinus pinea L. en raison de leur teneur élevée en protéines et des bienfaits pour la santé qui y sont associés. L'impact des conditions d'extraction alcaline sur la pureté, la solubilité et l'activité émulsifiante a été étudié à l'aide de la méthodologie de la surface de réponse. Des évaluations ultérieures ont été effectuées pour évaluer les propriétés fonctionnelles des isolats, ainsi qu'une analyse de leur composition protéique par SDS-PAGE et une évaluation de leur structure secondaire par spectroscopie FTIR. En outre, des hydrolysats de protéines ont été générés à partir des isolats de protéines par hydrolyse enzymatique, en utilisant la pepsine, la trypsine et l'Alcalase, à la fois individuellement et séquentiellement. Leur activité antioxydante a été évaluée au moyen de différents tests, notamment la capture des radicaux (ABTS•+, DPPH, •OH), la chélation du fer, le pouvoir antioxydant réducteur ferrique et la capacité d'absorption des radicaux d'oxygène, révélant des résultats notables avec l'hydrolyse à la trypsine. Grâce à une analyse approfondie utilisant la chromatographie liquide haute performance avec spectrométrie de masse en tandem (HPLC-MS/MS), des séquences peptidiques distinctives ont été identifiées dans les hydrolysats de protéines.
Pour évaluer la biodisponibilité, une digestion gastro-intestinale simulée in vitro a été effectuée sur l'hydrolysat de trypsine et l'isolat de protéine. En outre, les caractéristiques d'allergénicité de l'hydrolysat de trypsine et de l'isolat de protéine ont été étudiées à l'aide de techniques ELISA d'inhibition des IgE et Western Blot avec des sérums d'individus allergiques aux pignons de pin. Les résultats indiquent que l'hydrolyse de la trypsine réduit efficacement l'allergénicité des pignons de pin.
En conclusion, cette étude met en évidence le potentiel des pignons de Pinus pinea L. en tant que source prometteuse d'ingrédients protéiques de valeur. Ces ingrédients peuvent servir de protéines fonctionnelles dans l'industrie alimentaire ou de nutraceutiques aux propriétés antioxydantes. |
| Note de contenu : |
Bibliog.p.127-p.159 |
Les graines de pin pignon, une source alternative de protéines pour l’industrie pharmaceutique et agroalimentaire [texte imprimé] / BEN ZITOUNE Nourelimane-elhouda, Auteur . - 2024 . - 159 p : couv.ill.en coul. ; 24 cm. ISSN : 005 B/THE.DOC/BEN Langues : Français ( fre)
| Mots-clés : |
les noix de Pinus pinea L., extraction alcaline, isolats de protéines, propriétés fonctionnelles, hydrolysats de protéines, activité antioxydante, digestion gastro-intestinale simulée in vitro, SDS-PAGE, HPLC-MS/MS, immunoréactivité. |
| Résumé : |
La préférence croissante pour les protéines d'origine végétale, motivée par la prise de conscience des problèmes de santé, la durabilité environnementale et la demande d'options respectueuses de l'environnement, a suscité un intérêt considérable pour l'exploration de nouvelles sources. Cette étude porte sur les noix de Pinus pinea L. en raison de leur teneur élevée en protéines et des bienfaits pour la santé qui y sont associés. L'impact des conditions d'extraction alcaline sur la pureté, la solubilité et l'activité émulsifiante a été étudié à l'aide de la méthodologie de la surface de réponse. Des évaluations ultérieures ont été effectuées pour évaluer les propriétés fonctionnelles des isolats, ainsi qu'une analyse de leur composition protéique par SDS-PAGE et une évaluation de leur structure secondaire par spectroscopie FTIR. En outre, des hydrolysats de protéines ont été générés à partir des isolats de protéines par hydrolyse enzymatique, en utilisant la pepsine, la trypsine et l'Alcalase, à la fois individuellement et séquentiellement. Leur activité antioxydante a été évaluée au moyen de différents tests, notamment la capture des radicaux (ABTS•+, DPPH, •OH), la chélation du fer, le pouvoir antioxydant réducteur ferrique et la capacité d'absorption des radicaux d'oxygène, révélant des résultats notables avec l'hydrolyse à la trypsine. Grâce à une analyse approfondie utilisant la chromatographie liquide haute performance avec spectrométrie de masse en tandem (HPLC-MS/MS), des séquences peptidiques distinctives ont été identifiées dans les hydrolysats de protéines.
Pour évaluer la biodisponibilité, une digestion gastro-intestinale simulée in vitro a été effectuée sur l'hydrolysat de trypsine et l'isolat de protéine. En outre, les caractéristiques d'allergénicité de l'hydrolysat de trypsine et de l'isolat de protéine ont été étudiées à l'aide de techniques ELISA d'inhibition des IgE et Western Blot avec des sérums d'individus allergiques aux pignons de pin. Les résultats indiquent que l'hydrolyse de la trypsine réduit efficacement l'allergénicité des pignons de pin.
En conclusion, cette étude met en évidence le potentiel des pignons de Pinus pinea L. en tant que source prometteuse d'ingrédients protéiques de valeur. Ces ingrédients peuvent servir de protéines fonctionnelles dans l'industrie alimentaire ou de nutraceutiques aux propriétés antioxydantes. |
| Note de contenu : |
Bibliog.p.127-p.159 |
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