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| Titre : |
Effet de la technique du séchage sur la qualité de l’orange séchée |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
ADEL-ABDERRAHIM,Khadidja, Auteur |
| Année de publication : |
2023 |
| Importance : |
113p. |
| Présentation : |
couv.ill.en coul. |
| Format : |
30cm. |
| Accompagnement : |
CD-ROM |
| Note générale : |
Références bibliographiques |
| Langues : |
Français (fre) |
| Mots-clés : |
Citrus sinensis Osbeck cinétique de séchage paramètres cinétiques, modélisation, contenu phénolique, flavonoïdes. |
| Index. décimale : |
004 B/THE.DOC/ADE |
| Résumé : |
En raison de la grande variabilité des techniques de séchage, il est difficile de concevoir le meilleur procédé pour un produit donné. Lors du choix d'un procédé, plusieurs paramètres doivent être pris en compte, notamment un contrôle précis du procédé, un temps de séchage court, une faible consommation d'énergie et un rendement énergétique élevé tout en conservant la qualité du produit. L'orange sanguine est une variété saisonnière, pour la rendre disponible, le séchage est l'une des techniques les plus utilisées. Ainsi, l'objectif de cette étude était exploré pour la première fois l'effet de deux procédés de séchage sur les oranges sanguines algériennes (Citrus sinensis [L.] Osbeck) : micro-ondes (200, 400,600, 800 et 1000W) et convectif (40, 60, 80, 100 et 120°C), sur les caractéristiques de séchage,la
modélisation des cinétiques, ainsi que l’évaluation de la composition phyto-chimique et certaines activités iologiques.
Le temps de séchage a été réduit de 90 minutes à 120°C (taux de 2,00×10-2 KgH2O/Kg dm.min) à 12 minutes à une sortie micro-ondes de 1000W (taux de 28,86×10-2 KgH2O/Kg dm.min). Les données de séchage ont été ajustées à 38 modèles. Les modèles de Sledz et al, et de Midilli et Kucuk se sont avérés les mieux adaptés pour décrire la cinétique de séchage par micro-onde et étuve, respectivement. La diffusivité effective était comprise entre 2,07×10-9 et 15,67×10-9 m2/s pour les micro-ondes et entre 0,07×10-9 et 1,97×10-9 m2/s pour le séchage convectif. L'énergie d'activation a été estimée à 8,871W/g et 33,7kJ/mol pour les micro-ondes et la convection respectivement. La consommation d'énergie la plus élevée a été obtenue par le séchage convectif (0,49×107MJ/KgH2O) tandis que le rendement énergétique le plus élevé a été obtenu par le séchage par micro-ondes (36,93×10-2 %).
En ce qui concerne les composés bioactifs, les valeurs les plus élevées en acide ascorbique, contenu phénolique total, flavonoïdes, tannins, anthocyanes ainsi des activités antioxydantes (ABTS et DPPH et FRAP) ont été observées pendant le séchage par micro-ondes.
Les résultats de cette recherche ont permis de sélectionner la technique innovante (micro-ondes) qui offre un séchage plus rapide, une faible consommation d'énergie et un rendement énergétique élevé,pour produire des tranches d'orange déshydratées tout en maintenant leur qualité phyto-chimique, qui pourraient être utiles pour faciliter leur utilisation hors saison dans la formulation de différents produits alimentaires, l'enrichissement des aliments et l'industrie pharmaceutique. |
Effet de la technique du séchage sur la qualité de l’orange séchée [texte imprimé] / ADEL-ABDERRAHIM,Khadidja, Auteur . - 2023 . - 113p. : couv.ill.en coul. ; 30cm. + CD-ROM. Références bibliographiques Langues : Français ( fre)
| Mots-clés : |
Citrus sinensis Osbeck cinétique de séchage paramètres cinétiques, modélisation, contenu phénolique, flavonoïdes. |
| Index. décimale : |
004 B/THE.DOC/ADE |
| Résumé : |
En raison de la grande variabilité des techniques de séchage, il est difficile de concevoir le meilleur procédé pour un produit donné. Lors du choix d'un procédé, plusieurs paramètres doivent être pris en compte, notamment un contrôle précis du procédé, un temps de séchage court, une faible consommation d'énergie et un rendement énergétique élevé tout en conservant la qualité du produit. L'orange sanguine est une variété saisonnière, pour la rendre disponible, le séchage est l'une des techniques les plus utilisées. Ainsi, l'objectif de cette étude était exploré pour la première fois l'effet de deux procédés de séchage sur les oranges sanguines algériennes (Citrus sinensis [L.] Osbeck) : micro-ondes (200, 400,600, 800 et 1000W) et convectif (40, 60, 80, 100 et 120°C), sur les caractéristiques de séchage,la
modélisation des cinétiques, ainsi que l’évaluation de la composition phyto-chimique et certaines activités iologiques.
Le temps de séchage a été réduit de 90 minutes à 120°C (taux de 2,00×10-2 KgH2O/Kg dm.min) à 12 minutes à une sortie micro-ondes de 1000W (taux de 28,86×10-2 KgH2O/Kg dm.min). Les données de séchage ont été ajustées à 38 modèles. Les modèles de Sledz et al, et de Midilli et Kucuk se sont avérés les mieux adaptés pour décrire la cinétique de séchage par micro-onde et étuve, respectivement. La diffusivité effective était comprise entre 2,07×10-9 et 15,67×10-9 m2/s pour les micro-ondes et entre 0,07×10-9 et 1,97×10-9 m2/s pour le séchage convectif. L'énergie d'activation a été estimée à 8,871W/g et 33,7kJ/mol pour les micro-ondes et la convection respectivement. La consommation d'énergie la plus élevée a été obtenue par le séchage convectif (0,49×107MJ/KgH2O) tandis que le rendement énergétique le plus élevé a été obtenu par le séchage par micro-ondes (36,93×10-2 %).
En ce qui concerne les composés bioactifs, les valeurs les plus élevées en acide ascorbique, contenu phénolique total, flavonoïdes, tannins, anthocyanes ainsi des activités antioxydantes (ABTS et DPPH et FRAP) ont été observées pendant le séchage par micro-ondes.
Les résultats de cette recherche ont permis de sélectionner la technique innovante (micro-ondes) qui offre un séchage plus rapide, une faible consommation d'énergie et un rendement énergétique élevé,pour produire des tranches d'orange déshydratées tout en maintenant leur qualité phyto-chimique, qui pourraient être utiles pour faciliter leur utilisation hors saison dans la formulation de différents produits alimentaires, l'enrichissement des aliments et l'industrie pharmaceutique. |
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