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| Titre : |
Alimentation , sécurité et contrôles microbiologiques |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Alain Branger ; Marie-Madeleine Richer, Metteur en scène, réalisateur ; Sébastien Roustel, Metteur en scène, réalisateur |
| Editeur : |
Dijon : éducagri éd. |
| Année de publication : |
2007 |
| Importance : |
1 vol. (203 p.) |
| Présentation : |
ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. |
| Format : |
27 cm. |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-84444-616-9 |
| Note générale : |
Bibliogr. p. 193-195. Webliogr., 2 p. Index |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Microorganismes
|
| Mots-clés : |
Biotechnologie
Industries agroalimentaires Qualité Contrôle
Aliments Microbiologie
Contrôle des aliments
Microbiologie alimentaire
Industrie alimentaire |
| Résumé : |
Sommaire :
1, Les objets microbiens
2, L'analyse au laboratoire
3, Pour une analyse de qualité
4, L'analyse en microbiologie
5, Les apports de la biologie moléculaire
6, Méthodes et techniques en analyse sensorielle
7, La sécurité sanitaire des aliments
8, Une voie biologique de prévention : les vaccins
Résumé:
Alimentation, sécurité et contrôles microbiologiques Cet ouvrage a pour objectif de répondre du mieux possible aux questions pratiques ou théoriques qui se posent à propos des problèmes et des contrôles liés à la sécurité sanitaire et surtout alimentaire. Il propose des approches classiques et globales, toujours illustrées par des cas concrets qui permettent l'enrichissement des connaissances à la lumière de l'actualité et qui incitent aussi à la réflexion. La première partie présente tout d'abord les objets microbiens des contrôles à travers leur description et leurs classifications scientifiques et pratiques. De nombreuses illustrations photographiques ou schématiques permettent d'entrer de façon agréable dans le monde des micro-organismes. À la suite, le cadre réglementaire des contrôles et leur pratique en laboratoire sont développés en prenant des exemples du milieu professionnel. Le choix et l'évaluation des techniques analytiques sont analysés en considérant les cas le plus souvent rencontrés. La seconde partie développe les méthodes et les techniques qui peuvent être utilisées en microbiologie dans les laboratoires d'analyse, de recherche ou d'enseignement. L'ensemble des techniques est décrit, des plus classiques aux plus récentes, comme la biologie moléculaire, et chacune d'entre elles est replacée dans le cadre de son utilisation. La dernière partie est consacrée, dans un premier temps, à la sécurité sanitaire des aliments, replacée dans le contexte réglementaire actuel du paquet hygiène, du plan de maîtrise sanitaire, de la traçabilité... Tout ceci est illustré par l'exemple d'une entreprise de transformation qui permet en particulier une analyse des dangers. Dans un deuxième temps, l'étude historique et descriptive d'une méthode de prévention en plein développement, la vaccination, permet d'envisager un des aspects de la lutte contre les problèmes sanitaires. Ce livre s'adresse aux enseignants des classes de baccalauréat technologique et de BTS. Il est également adapté aux élèves qui préparent une licence professionnelle et aux professionnels soucieux d'approfondir leurs connaissances dans le domaine de la sécurité alimentaire. |
Alimentation , sécurité et contrôles microbiologiques [texte imprimé] / Alain Branger ; Marie-Madeleine Richer, Metteur en scène, réalisateur ; Sébastien Roustel, Metteur en scène, réalisateur . - Dijon : éducagri éd., 2007 . - 1 vol. (203 p.) : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. ; 27 cm. ISBN : 978-2-84444-616-9 Bibliogr. p. 193-195. Webliogr., 2 p. Index Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Microorganismes
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| Mots-clés : |
Biotechnologie
Industries agroalimentaires Qualité Contrôle
Aliments Microbiologie
Contrôle des aliments
Microbiologie alimentaire
Industrie alimentaire |
| Résumé : |
Sommaire :
1, Les objets microbiens
2, L'analyse au laboratoire
3, Pour une analyse de qualité
4, L'analyse en microbiologie
5, Les apports de la biologie moléculaire
6, Méthodes et techniques en analyse sensorielle
7, La sécurité sanitaire des aliments
8, Une voie biologique de prévention : les vaccins
Résumé:
Alimentation, sécurité et contrôles microbiologiques Cet ouvrage a pour objectif de répondre du mieux possible aux questions pratiques ou théoriques qui se posent à propos des problèmes et des contrôles liés à la sécurité sanitaire et surtout alimentaire. Il propose des approches classiques et globales, toujours illustrées par des cas concrets qui permettent l'enrichissement des connaissances à la lumière de l'actualité et qui incitent aussi à la réflexion. La première partie présente tout d'abord les objets microbiens des contrôles à travers leur description et leurs classifications scientifiques et pratiques. De nombreuses illustrations photographiques ou schématiques permettent d'entrer de façon agréable dans le monde des micro-organismes. À la suite, le cadre réglementaire des contrôles et leur pratique en laboratoire sont développés en prenant des exemples du milieu professionnel. Le choix et l'évaluation des techniques analytiques sont analysés en considérant les cas le plus souvent rencontrés. La seconde partie développe les méthodes et les techniques qui peuvent être utilisées en microbiologie dans les laboratoires d'analyse, de recherche ou d'enseignement. L'ensemble des techniques est décrit, des plus classiques aux plus récentes, comme la biologie moléculaire, et chacune d'entre elles est replacée dans le cadre de son utilisation. La dernière partie est consacrée, dans un premier temps, à la sécurité sanitaire des aliments, replacée dans le contexte réglementaire actuel du paquet hygiène, du plan de maîtrise sanitaire, de la traçabilité... Tout ceci est illustré par l'exemple d'une entreprise de transformation qui permet en particulier une analyse des dangers. Dans un deuxième temps, l'étude historique et descriptive d'une méthode de prévention en plein développement, la vaccination, permet d'envisager un des aspects de la lutte contre les problèmes sanitaires. Ce livre s'adresse aux enseignants des classes de baccalauréat technologique et de BTS. Il est également adapté aux élèves qui préparent une licence professionnelle et aux professionnels soucieux d'approfondir leurs connaissances dans le domaine de la sécurité alimentaire. |
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