Titre :	Proprietes physico-chimiques des aliments : nouveaux outils de prediction volume 1
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Aichatou MusavuNdob
Editeur :	London : ISTE editions
Année de publication :	2015
Importance :	1 vol. (110 p.)
Présentation :	ill.
Format :	24 cm
ISBN/ISSN/EAN :	978-1-78405-102-0
Note générale :	Bibliogr. p. 101-107
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Aliments
Résumé :	La thermodynamique moleculaire permet d'analyser les proprietes physico-chimiques (pH, aw) des milieux biologiques et alimentaires. Apres avoir detaille les bases physiques, cet ouvrage applique le modele a des solutions aqueuses contenant des sucres, des sels ou des acides organiques, seuls ou en melange. L'extension du modele a des milieux de plus en plus complexes est detaillee : milieux de culture bacterienne ou aliments tels que les viandes ou les fromages. 'Proprietes physico-chimiques des aliments' montre enfin comment l'integration de ce modele dans un simulateur de procedes alimentaires permet de mieux interpreter les resultats en prenant l'exemple d'une croissance bacterienne." [Source : 4e de couv.]

Proprietes physico-chimiques des aliments : nouveaux outils de prediction volume 1 [texte imprimé] / Aichatou MusavuNdob . - London : ISTE editions, 2015 . - 1 vol. (110 p.) : ill. ; 24 cm.
ISBN : 978-1-78405-102-0
Bibliogr. p. 101-107
Langues : Français (fre)

Catégories :

Aliments

Résumé :

La thermodynamique moleculaire permet d'analyser les proprietes physico-chimiques (pH, aw) des milieux biologiques et alimentaires. Apres avoir detaille les bases physiques, cet ouvrage applique le modele a des solutions aqueuses contenant des sucres, des sels ou des acides organiques, seuls ou en melange. L'extension du modele a des milieux de plus en plus complexes est detaillee : milieux de culture bacterienne ou aliments tels que les viandes ou les fromages. 'Proprietes physico-chimiques des aliments' montre enfin comment l'integration de ce modele dans un simulateur de procedes alimentaires permet de mieux interpreter les resultats en prenant l'exemple d'une croissance bacterienne." [Source : 4e de couv.]