Titre :	Concepts de genie alimentaire : procedes associes et applications a la conservation des aliments
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Laurent Bazinet
Editeur :	Paris : éd. Tec & doc
Année de publication :	2011
Importance :	1 vol. (XIII-576 p.)
Présentation :	ill. couv. ill en noir et en coul.
Format :	24 cm
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-7430-1393-6
Note générale :	Notes bibliogr. Index; Le livre contient une adresse Internet permettant l'acces a un contenu complementaire
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Aliments
Résumé :	Sommaire -L'activite de l'eau en conservation des aliments -Cinetique de reaction et parametres de prediction de la duree de vie des aliments -Fluides et ecoulements -Proprietes thermophysiques des aliments -Bilans de matiere et d'energie -Transfert de chaleur

Concepts de genie alimentaire : procedes associes et applications a la conservation des aliments [texte imprimé] / Laurent Bazinet . - Paris : éd. Tec & doc, 2011 . - 1 vol. (XIII-576 p.) : ill. couv. ill en noir et en coul. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7430-1393-6
Notes bibliogr. Index; Le livre contient une adresse Internet permettant l'acces a un contenu
complementaire
Langues : Français (fre)

Catégories :	Aliments
Résumé :	Sommaire -L'activite de l'eau en conservation des aliments -Cinetique de reaction et parametres de prediction de la duree de vie des aliments -Fluides et ecoulements -Proprietes thermophysiques des aliments -Bilans de matiere et d'energie -Transfert de chaleur