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| Titre : |
Algues marines : proprietes, usages, recettes |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Ole G. Mouritsen. |
| Editeur : |
Paris : Delachaux et Niestle |
| Année de publication : |
2015 |
| Importance : |
1 vol. (IX-287 p.) |
| Présentation : |
ill. en coul. |
| Format : |
27 cm |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-603-02178-1 |
| Note générale : |
Bibliogr. p. 252-255. Webliogr. p. 256. Glossaire. Index |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Algues marines ; Produits des algues
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| Résumé : |
Une partie du livre est consacree a l'histoire culturelle (remontant a la prehistoire), a la description de
la biologie et ecologie des algues ; leur role dans le domaine de la sante et la beaute est egalement
mentionne.L'ouvrageevoque en outre les aspects nutritionnels des algues, riches en mineraux,
oligo-elements, proteines, vitamines, fibres alimentaires, acides gras polyinsatures rares. Passionne
de gastronomie japonaise, l'auteur propose 60 recettes a base d'algues brutes ou « preparees ».Sont par
ailleurs traites d'autres usages dont les debouches pourraient s'averer prometteurs dans les annees
a venir : cultures destinees a l'eradication de la faim dans le monde, fertilisants, construction, usages
industriels'Ole G. Mouritsen est professeur de biophysique a l'Universite du Danemark du Sud a Odense.
Depuis une trentaine d'annees, il se passionne non seulement pour les algues, mais aussi pour la
gastronomie japonaise et la cuisine moleculaire. |
Algues marines : proprietes, usages, recettes [texte imprimé] / Ole G. Mouritsen. . - Paris : Delachaux et Niestle, 2015 . - 1 vol. (IX-287 p.) : ill. en coul. ; 27 cm. ISBN : 978-2-603-02178-1 Bibliogr. p. 252-255. Webliogr. p. 256. Glossaire. Index Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Algues marines ; Produits des algues
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| Résumé : |
Une partie du livre est consacree a l'histoire culturelle (remontant a la prehistoire), a la description de
la biologie et ecologie des algues ; leur role dans le domaine de la sante et la beaute est egalement
mentionne.L'ouvrageevoque en outre les aspects nutritionnels des algues, riches en mineraux,
oligo-elements, proteines, vitamines, fibres alimentaires, acides gras polyinsatures rares. Passionne
de gastronomie japonaise, l'auteur propose 60 recettes a base d'algues brutes ou « preparees ».Sont par
ailleurs traites d'autres usages dont les debouches pourraient s'averer prometteurs dans les annees
a venir : cultures destinees a l'eradication de la faim dans le monde, fertilisants, construction, usages
industriels'Ole G. Mouritsen est professeur de biophysique a l'Universite du Danemark du Sud a Odense.
Depuis une trentaine d'annees, il se passionne non seulement pour les algues, mais aussi pour la
gastronomie japonaise et la cuisine moleculaire. |
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Algues marines (2015)