Titre :	Les oeufs et les ovoproduits
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Nathalie Nathier-Dufour
Editeur :	Dijon : Educagri
Année de publication :	2005
Collection :	J'apprends (Dijon), ISSN 1767-204X
Importance :	78 p.
Présentation :	ill., couv. ill. en coul.
Format :	21 cm
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-84444-384-7
Note générale :	Bibliogr., 1 p. Webliogr., 1 p.
Langues :	Français (fre)
Catégories :	oeuf ; Ovoproduits ; Produits de l'oeuf
Index. décimale :	637.5
Résumé :	L'oeuf est un excellent aliment, naturel, dont les qualités nutritives sont reconnues et qui souffre néanmoins d'une baisse de consommation.Cet ouvrage d'autoformation met l'accent sur les qualités de l'oeuf et sur ses propriétés fonctionnelles. Il présente les différents ovoproduits, leurs qualités, leurs utilisations, leur fabrication. Les utilisations industrielles des ovoproduits sont connues pour la biscuiterie et la pâtisserie, mais elles concernent aussi les sauces, la charcuterie...Ce livre fait partie de la collection J'apprends réalisée en partenariat avec le CNPR. Cette collection propose des outils associant apports de connaissances et exercices pour un apprentissage actif, autonome ou accompagné.

Les oeufs et les ovoproduits [texte imprimé] / Nathalie Nathier-Dufour . - Dijon : Educagri, 2005 . - 78 p. : ill., couv. ill. en coul. ; 21 cm. - (J'apprends (Dijon), ISSN 1767-204X) .
ISBN : 978-2-84444-384-7
Bibliogr., 1 p. Webliogr., 1 p.
Langues : Français (fre)

Catégories :	oeuf ; Ovoproduits ; Produits de l'oeuf
Index. décimale :	637.5
Résumé :	L'oeuf est un excellent aliment, naturel, dont les qualités nutritives sont reconnues et qui souffre néanmoins d'une baisse de consommation.Cet ouvrage d'autoformation met l'accent sur les qualités de l'oeuf et sur ses propriétés fonctionnelles. Il présente les différents ovoproduits, leurs qualités, leurs utilisations, leur fabrication. Les utilisations industrielles des ovoproduits sont connues pour la biscuiterie et la pâtisserie, mais elles concernent aussi les sauces, la charcuterie...Ce livre fait partie de la collection J'apprends réalisée en partenariat avec le CNPR. Cette collection propose des outils associant apports de connaissances et exercices pour un apprentissage actif, autonome ou accompagné.