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Détail de l'auteur
Auteur François M. Luquet |
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Bactéries lactiques / Georges Corrieu (2008)
Titre : Bactéries lactiques : de la génétique aux ferments Type de document : texte imprimé Auteurs : Georges Corrieu ; François M. Luquet, Directeur de publication, rédacteur en chef Editeur : Paris : Tec & doc Année de publication : 2008 Collection : Collection Sciences & techniques agroalimentaires Importance : 1 vol. (XVIII-849 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1016-4 Note générale : Texte en anglais et en français; Notes bibliogr. Index Langues : Anglais (eng) Français (fre) Catégories : Lactobacillacées Index. décimale : 660.6 Résumé : Très documenté et à jour des dernières recherches dans le domaine, Bactéries lactiques - De la génétique aux ferments, rassemble toutes les connaissances disponibles sur les bactéries lactiques. Les premiers chapitres traitent des aspects scientifiques des bactéries : taxonomie, génétique et métabolisme.L'objectif est de proposer une synthèse actualisée des connaissances pour bien connaître les bactéries lactiques, leur biologie, leur fonctionnement, leur évolution mais aussi les méthodes d'études existantes.L'ouvrage développe ensuite l'utilisation de ces bactéries, notamment en milieu industriel : les propriétés fonctionnelles, les phages, les conditions de production et de conservation des ferments commerciaux. Les ferments concentrés sont également largement traités. Un chapitre entier est plus particulièrement consacré aux applications dans les fabrications fromagères. Bactéries lactiques : de la génétique aux ferments [texte imprimé] / Georges Corrieu ; François M. Luquet, Directeur de publication, rédacteur en chef . - Paris : Tec & doc, 2008 . - 1 vol. (XVIII-849 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 25 cm. - (Collection Sciences & techniques agroalimentaires) .
ISBN : 978-2-7430-1016-4
Texte en anglais et en français; Notes bibliogr. Index
Langues : Anglais (eng) Français (fre)
Catégories : Lactobacillacées Index. décimale : 660.6 Résumé : Très documenté et à jour des dernières recherches dans le domaine, Bactéries lactiques - De la génétique aux ferments, rassemble toutes les connaissances disponibles sur les bactéries lactiques. Les premiers chapitres traitent des aspects scientifiques des bactéries : taxonomie, génétique et métabolisme.L'objectif est de proposer une synthèse actualisée des connaissances pour bien connaître les bactéries lactiques, leur biologie, leur fonctionnement, leur évolution mais aussi les méthodes d'études existantes.L'ouvrage développe ensuite l'utilisation de ces bactéries, notamment en milieu industriel : les propriétés fonctionnelles, les phages, les conditions de production et de conservation des ferments commerciaux. Les ferments concentrés sont également largement traités. Un chapitre entier est plus particulièrement consacré aux applications dans les fabrications fromagères. Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 5065 663.18/COR Livre Bibliothèque de La FSNVST de l’UAMO de Bouira Sciences de la vie (Biologie) Disponible