Genie des procedes applique a l'industrie laitiere / Romain Jeantet (2011)

Public ISBD Faire une suggestion d'achat Titre : Genie des procedes applique a l'industrie laitiere Type de document : texte imprimé Auteurs : Romain Jeantet Mention d'édition : 2 ed Editeur : Paris : lavoisier Année de publication : 2011 Importance : 193p3 Présentation : ill. Format : 24cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1359-2 Note générale : index.p.193-annexes.p.185-bibliogr.p.183 Langues : Français (fre) Catégories : Laitiere Résumé : Sommaire Queques notions importantes concernant les transferts,bilans et equilibres traitements thermiques Decantation et filration Concentration par evaporation Genie des procedes applique a l'industrie laitiere [texte imprimé] / Romain Jeantet  . -  2 ed . - Paris : lavoisier, 2011 . - 193p3 : ill. ; 24cm. ISBN : 978-2-7430-1359-2 index.p.193-annexes.p.185-bibliogr.p.183 Langues : Français (fre) Catégories : Laitiere Résumé : Sommaire Queques notions importantes concernant les transferts,bilans et equilibres traitements thermiques Decantation et filration Concentration par evaporation

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8868	66/JEA	Livre	Bibliothèque de La FSNVST de l’UAMO de Bouira	Sciences de la vie (Biologie)	Disponible
8548	66/JEA	Livre	Bibliothèque de La FSNVST de l’UAMO de Bouira	Sciences de la vie (Biologie)	Disponible

Les poudres laitières et alimentaires / Pierre Schuck (2012)

Public ISBD Faire une suggestion d'achat Titre : Les poudres laitières et alimentaires : techniques d'analyse Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre Schuck ; Anne Dolivet, Auteur ; Romain Jeantet, Auteur Editeur : Paris : éd. Tec & doc Année de publication : 2012 Importance : 1 vol. (XIX-201 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1419-3 Note générale : Notes bibliogr. Index Langues : Français (fre) Catégories : Aliments ; Poudres alimentaires Mots-clés : Aliments déshydratés Index. décimale : 664.0 Résumé : La diversité et la complexité des produits laitiers et alimentaires déshydratés impliquent une bonne connaissance des produits avant séchage, des transferts d'eau au cours du séchage, des propriétés des poudres et des facteurs d'influence, qu'ils soient liés à la composition des produits ou aux technologies mises en oeuvre. Ainsi, afin de parvenir à la maîtrise des procédés de séchage et de la qualité des poudres obtenues, il est nécessaire de développer des méthodes et des techniques d'analyse adaptées à tous les types de poudres. Reposant sur une approche innovante, cet ouvrage propose une étude approfondie des différentes méthodes d'analyse des poudres laitières et alimentaires, et présente un ensemble de mesures pertinentes pour la maîtrise du séchage et le contrôle de la qualité des poudres. Tout d'abord, les procédés de déshydratation sont décrits ainsi que leur influence sur les propriétés des poudres obtenues. Puis, testée sur 25 poudres laitières et alimentaires et en triple de manière à pouvoir indiquer une moyenne accompagnée de son écart type, chaque technique d'analyse est présentée en détail (objectif, définition, principes, réactifs, matériels, sécurité, méthode, expression des résultats, commentaires, données statistiques, bibliographie, exemples). On retrouve notamment : les méthodes biochimiques : teneur en protéines, caséines, protéines solubles, lactose (avec taux de cristallisation), matière grasse, matière grasse libre, cendres, eau libre et liée ; les méthodes physiques : activité de l'eau, transition vitreuse, sorption, hygroscopicité, solubilité, dispersibilité, mouillabilité, écoulement, éboulement, masse volumique (apparente, vraie et tassée), air occlus, air interstitiel, couleur, profil granulométrique, friabilité. Cet ouvrage s'adresse aux techniciens et ingénieurs de l'industrie alimentaire et laitière, aux fabricants de poudres et d'ingrédients alimentaires, aux responsables de production, aux responsables de laboratoires d'analyses, aux responsables qualité et R&D. II sera également utile aux étudiants des filières agroalimentaires. Les poudres laitières et alimentaires : techniques d'analyse [texte imprimé] / Pierre Schuck ; Anne Dolivet, Auteur ; Romain Jeantet, Auteur . - Paris : éd. Tec & doc, 2012 . - 1 vol. (XIX-201 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm. ISBN : 978-2-7430-1419-3 Notes bibliogr. Index Langues : Français (fre) Catégories : Aliments ; Poudres alimentaires Mots-clés : Aliments déshydratés Index. décimale : 664.0 Résumé : La diversité et la complexité des produits laitiers et alimentaires déshydratés impliquent une bonne connaissance des produits avant séchage, des transferts d'eau au cours du séchage, des propriétés des poudres et des facteurs d'influence, qu'ils soient liés à la composition des produits ou aux technologies mises en oeuvre. Ainsi, afin de parvenir à la maîtrise des procédés de séchage et de la qualité des poudres obtenues, il est nécessaire de développer des méthodes et des techniques d'analyse adaptées à tous les types de poudres. Reposant sur une approche innovante, cet ouvrage propose une étude approfondie des différentes méthodes d'analyse des poudres laitières et alimentaires, et présente un ensemble de mesures pertinentes pour la maîtrise du séchage et le contrôle de la qualité des poudres. Tout d'abord, les procédés de déshydratation sont décrits ainsi que leur influence sur les propriétés des poudres obtenues. Puis, testée sur 25 poudres laitières et alimentaires et en triple de manière à pouvoir indiquer une moyenne accompagnée de son écart type, chaque technique d'analyse est présentée en détail (objectif, définition, principes, réactifs, matériels, sécurité, méthode, expression des résultats, commentaires, données statistiques, bibliographie, exemples). On retrouve notamment : les méthodes biochimiques : teneur en protéines, caséines, protéines solubles, lactose (avec taux de cristallisation), matière grasse, matière grasse libre, cendres, eau libre et liée ; les méthodes physiques : activité de l'eau, transition vitreuse, sorption, hygroscopicité, solubilité, dispersibilité, mouillabilité, écoulement, éboulement, masse volumique (apparente, vraie et tassée), air occlus, air interstitiel, couleur, profil granulométrique, friabilité. Cet ouvrage s'adresse aux techniciens et ingénieurs de l'industrie alimentaire et laitière, aux fabricants de poudres et d'ingrédients alimentaires, aux responsables de production, aux responsables de laboratoires d'analyses, aux responsables qualité et R&D. II sera également utile aux étudiants des filières agroalimentaires.

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7004	664.5/SCH	Livre	Bibliothèque de La FSNVST de l’UAMO de Bouira	Sciences de la vie (Biologie)	Disponible
7003	664.5/SCH	Livre	Bibliothèque de La FSNVST de l’UAMO de Bouira	Sciences de la vie (Biologie)	Disponible
5211	664.5/SCH	Livre	Bibliothèque de La FSNVST de l’UAMO de Bouira	Sciences de la vie (Biologie)	Disponible
5210	664.5/SCH	Livre	Bibliothèque de La FSNVST de l’UAMO de Bouira	Sciences de la vie (Biologie)	Disponible

Les produits laitiers / Romain Jeantet (2008)

Public ISBD Faire une suggestion d'achat Titre : Les produits laitiers Type de document : texte imprimé Auteurs : Romain Jeantet Mention d'édition : 2e ed Editeur : Paris : ÂEd. Tec & doc Année de publication : 2008 Importance : 1 vol. (X-185 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1032-4 Note générale : Bibliogr. p. 179-181. Index Langues : Français (fre) Catégories : Lait ; Produits laitiers Résumé : Sommaire -Laits de consommation -Laits fermentes dessets lactes -Fromage -Creme et beurre -Glace et creme glacees -Produits deshydrtes.. Les produits laitiers [texte imprimé] / Romain Jeantet  . -  2e ed . - Paris : ÂEd. Tec & doc, 2008 . - 1 vol. (X-185 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm. ISBN : 978-2-7430-1032-4 Bibliogr. p. 179-181. Index Langues : Français (fre) Catégories : Lait ; Produits laitiers Résumé : Sommaire -Laits de consommation -Laits fermentes dessets lactes -Fromage -Creme et beurre -Glace et creme glacees -Produits deshydrtes..

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8679	637.1/JEA	Livre	Bibliothèque de La FSNVST de l’UAMO de Bouira	Sciences de la vie (Biologie)	Sorti jusqu'au 17/11/2024

Science des aliments / Romain Jeantet (2006)

Public ISBD Faire une suggestion d'achat Titre : Science des aliments : biochimie, microbiologie, procedes, produits. Volume 1, Stabilisationbiologique et physico-chimique Type de document : texte imprimé Auteurs : Romain Jeantet Editeur : Paris : Londres Année de publication : 2006 Autre Editeur : New York : ed. Tec & doc Importance : - 1 vol. (XV-383 p.) Présentation : ill., couv. ill.en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0833-8 Note générale : Notes bibliogr. Index Langues : Français (fre) Catégories : Aliments ; Industries agro-alimentaires Résumé : Sommaire Leau et les constituants des aliments Agents et mecanismes de modification des aliments Traitement de stabilisation des aliments Maitrise et evaluation de la qualite Science des aliments : biochimie, microbiologie, procedes, produits. Volume 1, Stabilisationbiologique et physico-chimique [texte imprimé] / Romain Jeantet . - Paris : Londres : New York : ed. Tec & doc, 2006 . - - 1 vol. (XV-383 p.) : ill., couv. ill.en coul. ; 24 cm. ISBN : 978-2-7430-0833-8 Notes bibliogr. Index Langues : Français (fre) Catégories : Aliments ; Industries agro-alimentaires Résumé : Sommaire Leau et les constituants des aliments Agents et mecanismes de modification des aliments Traitement de stabilisation des aliments Maitrise et evaluation de la qualite

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
664.8/V.1/JEA	664.8	2	Polycopiés de Cours des Enseignants FSNVST	Sciences de la vie (Biologie)	Disponible

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