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Auteur Romain Jeantet |
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Faire une suggestion Affiner la rechercheGenie des procedes applique a l'industrie laitiere / Romain Jeantet (2011)
Titre : Genie des procedes applique a l'industrie laitiere Type de document : texte imprimé Auteurs : Romain Jeantet Mention d'édition : 2 ed Editeur : Paris : lavoisier Année de publication : 2011 Importance : 193p3 Présentation : ill. Format : 24cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1359-2 Note générale : index.p.193-annexes.p.185-bibliogr.p.183 Langues : Français (fre) Catégories : Laitiere Résumé : Sommaire
Queques notions importantes concernant les transferts,bilans et equilibres
traitements thermiques
Decantation et filration
Concentration par evaporationGenie des procedes applique a l'industrie laitiere [texte imprimé] / Romain Jeantet . - 2 ed . - Paris : lavoisier, 2011 . - 193p3 : ill. ; 24cm.
ISBN : 978-2-7430-1359-2
index.p.193-annexes.p.185-bibliogr.p.183
Langues : Français (fre)
Catégories : Laitiere Résumé : Sommaire
Queques notions importantes concernant les transferts,bilans et equilibres
traitements thermiques
Decantation et filration
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 8868 66/JEA Livre Livres de la Bibliothèque FSNV-ST Sciences de la vie (Biologie) Disponible 8548 66/JEA Livre Livres de la Bibliothèque FSNV-ST Sciences de la vie (Biologie) Disponible
Titre : Les poudres laitières et alimentaires : techniques d'analyse Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre Schuck ; Anne Dolivet, Auteur ; Romain Jeantet, Auteur Editeur : Paris : éd. Tec & doc Année de publication : 2012 Importance : 1 vol. (XIX-201 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1419-3 Note générale : Notes bibliogr. Index Langues : Français (fre) Catégories : Aliments ; Poudres alimentaires Mots-clés : Aliments déshydratés Index. décimale : 664.0 Résumé : La diversité et la complexité des produits laitiers et alimentaires déshydratés impliquent une bonne connaissance des produits avant séchage, des transferts d'eau au cours du séchage, des propriétés des poudres et des facteurs d'influence, qu'ils soient liés à la composition des produits ou aux technologies mises en oeuvre. Ainsi, afin de parvenir à la maîtrise des procédés de séchage et de la qualité des poudres obtenues, il est nécessaire de développer des méthodes et des techniques d'analyse adaptées à tous les types de poudres. Reposant sur une approche innovante, cet ouvrage propose une étude approfondie des différentes méthodes d'analyse des poudres laitières et alimentaires, et présente un ensemble de mesures pertinentes pour la maîtrise du séchage et le contrôle de la qualité des poudres. Tout d'abord, les procédés de déshydratation sont décrits ainsi que leur influence sur les propriétés des poudres obtenues. Puis, testée sur 25 poudres laitières et alimentaires et en triple de manière à pouvoir indiquer une moyenne accompagnée de son écart type, chaque technique d'analyse est présentée en détail (objectif, définition, principes, réactifs, matériels, sécurité, méthode, expression des résultats, commentaires, données statistiques, bibliographie, exemples). On retrouve notamment : les méthodes biochimiques : teneur en protéines, caséines, protéines solubles, lactose (avec taux de cristallisation), matière grasse, matière grasse libre, cendres, eau libre et liée ; les méthodes physiques : activité de l'eau, transition vitreuse, sorption, hygroscopicité, solubilité, dispersibilité, mouillabilité, écoulement, éboulement, masse volumique (apparente, vraie et tassée), air occlus, air interstitiel, couleur, profil granulométrique, friabilité. Cet ouvrage s'adresse aux techniciens et ingénieurs de l'industrie alimentaire et laitière, aux fabricants de poudres et d'ingrédients alimentaires, aux responsables de production, aux responsables de laboratoires d'analyses, aux responsables qualité et R&D. II sera également utile aux étudiants des filières agroalimentaires. Les poudres laitières et alimentaires : techniques d'analyse [texte imprimé] / Pierre Schuck ; Anne Dolivet, Auteur ; Romain Jeantet, Auteur . - Paris : éd. Tec & doc, 2012 . - 1 vol. (XIX-201 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7430-1419-3
Notes bibliogr. Index
Langues : Français (fre)
Catégories : Aliments ; Poudres alimentaires Mots-clés : Aliments déshydratés Index. décimale : 664.0 Résumé : La diversité et la complexité des produits laitiers et alimentaires déshydratés impliquent une bonne connaissance des produits avant séchage, des transferts d'eau au cours du séchage, des propriétés des poudres et des facteurs d'influence, qu'ils soient liés à la composition des produits ou aux technologies mises en oeuvre. Ainsi, afin de parvenir à la maîtrise des procédés de séchage et de la qualité des poudres obtenues, il est nécessaire de développer des méthodes et des techniques d'analyse adaptées à tous les types de poudres. Reposant sur une approche innovante, cet ouvrage propose une étude approfondie des différentes méthodes d'analyse des poudres laitières et alimentaires, et présente un ensemble de mesures pertinentes pour la maîtrise du séchage et le contrôle de la qualité des poudres. Tout d'abord, les procédés de déshydratation sont décrits ainsi que leur influence sur les propriétés des poudres obtenues. Puis, testée sur 25 poudres laitières et alimentaires et en triple de manière à pouvoir indiquer une moyenne accompagnée de son écart type, chaque technique d'analyse est présentée en détail (objectif, définition, principes, réactifs, matériels, sécurité, méthode, expression des résultats, commentaires, données statistiques, bibliographie, exemples). On retrouve notamment : les méthodes biochimiques : teneur en protéines, caséines, protéines solubles, lactose (avec taux de cristallisation), matière grasse, matière grasse libre, cendres, eau libre et liée ; les méthodes physiques : activité de l'eau, transition vitreuse, sorption, hygroscopicité, solubilité, dispersibilité, mouillabilité, écoulement, éboulement, masse volumique (apparente, vraie et tassée), air occlus, air interstitiel, couleur, profil granulométrique, friabilité. Cet ouvrage s'adresse aux techniciens et ingénieurs de l'industrie alimentaire et laitière, aux fabricants de poudres et d'ingrédients alimentaires, aux responsables de production, aux responsables de laboratoires d'analyses, aux responsables qualité et R&D. II sera également utile aux étudiants des filières agroalimentaires. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 7004 664.5/SCH Livre Livres de la Bibliothèque FSNV-ST Sciences de la vie (Biologie) Disponible 7003 664.5/SCH Livre Livres de la Bibliothèque FSNV-ST Sciences de la vie (Biologie) Disponible 5211 664.5/SCH Livre Livres de la Bibliothèque FSNV-ST Sciences de la vie (Biologie) Disponible 5210 664.5/SCH Livre Livres de la Bibliothèque FSNV-ST Sciences de la vie (Biologie) Disponible
Titre : Les produits laitiers Type de document : texte imprimé Auteurs : Romain Jeantet Mention d'édition : 2e ed Editeur : Paris : ÂEd. Tec & doc Année de publication : 2008 Importance : 1 vol. (X-185 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1032-4 Note générale : Bibliogr. p. 179-181. Index Langues : Français (fre) Catégories : Lait ; Produits laitiers Résumé : Sommaire
-Laits de consommation
-Laits fermentes dessets lactes
-Fromage
-Creme et beurre
-Glace et creme glacees
-Produits deshydrtes..Les produits laitiers [texte imprimé] / Romain Jeantet . - 2e ed . - Paris : ÂEd. Tec & doc, 2008 . - 1 vol. (X-185 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7430-1032-4
Bibliogr. p. 179-181. Index
Langues : Français (fre)
Catégories : Lait ; Produits laitiers Résumé : Sommaire
-Laits de consommation
-Laits fermentes dessets lactes
-Fromage
-Creme et beurre
-Glace et creme glacees
-Produits deshydrtes..Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 8679 637.1/JEA Livre Livres de la Bibliothèque FSNV-ST Sciences de la vie (Biologie) Disponible
Titre : Science des aliments : biochimie, microbiologie, procédés, produits. Volume 1, Stabilisation biologique et physico-chimique Type de document : texte imprimé Auteurs : Romain Jeantet, Éditeur scientifique ; Thomas Croguennec, Éditeur scientifique ; Pierre Schuck, Éditeur scientifique ; Gérard Brulé, Éditeur scientifique Editeur : Londres ; Paris ; New York : Ed. Tec & Doc Année de publication : 2006 Autre Editeur : New York : ed. Tec & doc Importance : - 1 vol. (XV-383 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0833-8 Note générale : Autres tirages : 2008, 2010. - Mention, Prix Roberval : 2007 : France.-Bibliogr. en fin de parties. Index Langues : Français (fre) Catégories : Aliments ; Industries agro-alimentaires Mots-clés : Aliments : Biotechnologie Aliments : Altération Additifs alimentaires Aliments : Conservation Industries agroalimentaires : Contrôle de la qualité Contrôle des aliments Conservation aliments Technologie alimentaire Microbiologie alimentaire Résumé : La maîtrise de la qualité des aliments et le développement de nouveaux produits en adéquation avec les multiples exigences du marché impliquent de la part des responsables techniques du secteur agroalimentaire une démarche de plus en plus rigoureuse. Celle-ci s'appuie notamment sur les acquis scientifiques en microbiologie et physico-chimie des aliments, et sur les technologies mises en oeuvre dans leur élaboration et leur conservation. Science des aliments - Biochimie - Microbiologie - Procédés - Produits expose l'ensemble des fondements biologiques et physico-chimiques nécessaires à la maîtrise de l'élaboration des aliments et de leur évolution suivant les conditions de conservation, ainsi que les bases thermodynamiques des procédés mis en oeuvre. Le volume 1, "Stabilisation biologique et physico-chimique" décrit les phénomènes microbiologiques, biochimiques et physico-chimiques impliqués dans l'évolution de la qualité des aliments, ainsi que les procédés et moyens technologiques permettant d'en assurer la stabilité biologique et physico-chimique. Science des aliments : biochimie, microbiologie, procédés, produits. Volume 1, Stabilisation biologique et physico-chimique [texte imprimé] / Romain Jeantet, Éditeur scientifique ; Thomas Croguennec, Éditeur scientifique ; Pierre Schuck, Éditeur scientifique ; Gérard Brulé, Éditeur scientifique . - Londres ; Paris ; New York : Ed. Tec & Doc : New York : ed. Tec & doc, 2006 . - - 1 vol. (XV-383 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7430-0833-8
Autres tirages : 2008, 2010. - Mention, Prix Roberval : 2007 : France.-Bibliogr. en fin de parties. Index
Langues : Français (fre)
Catégories : Aliments ; Industries agro-alimentaires Mots-clés : Aliments : Biotechnologie Aliments : Altération Additifs alimentaires Aliments : Conservation Industries agroalimentaires : Contrôle de la qualité Contrôle des aliments Conservation aliments Technologie alimentaire Microbiologie alimentaire Résumé : La maîtrise de la qualité des aliments et le développement de nouveaux produits en adéquation avec les multiples exigences du marché impliquent de la part des responsables techniques du secteur agroalimentaire une démarche de plus en plus rigoureuse. Celle-ci s'appuie notamment sur les acquis scientifiques en microbiologie et physico-chimie des aliments, et sur les technologies mises en oeuvre dans leur élaboration et leur conservation. Science des aliments - Biochimie - Microbiologie - Procédés - Produits expose l'ensemble des fondements biologiques et physico-chimiques nécessaires à la maîtrise de l'élaboration des aliments et de leur évolution suivant les conditions de conservation, ainsi que les bases thermodynamiques des procédés mis en oeuvre. Le volume 1, "Stabilisation biologique et physico-chimique" décrit les phénomènes microbiologiques, biochimiques et physico-chimiques impliqués dans l'évolution de la qualité des aliments, ainsi que les procédés et moyens technologiques permettant d'en assurer la stabilité biologique et physico-chimique. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 8783 664.8/V.1/JEA Livre Livres de la Bibliothèque FSNV-ST Technologie des aliments Disponible
