| title : |
Génie des procédés alimentaires : des bases aux applications |
| Type de document : |
printed text |
| Auteur : |
Jean-Jacques Bimbenet ; Albert Duquenoy ; Gilles Trystram ; François Guinot |
| Mention d'édition : |
2ED |
| Editeur : |
Paris : Dunod |
| Date de publication : |
DL 2007 |
| Collection : |
Technique et ingenierie |
| Nombre de pages : |
1 vol. (XVII-573 p.) |
| Ill. : |
ill., couv. ill. |
| Dimensions : |
25 cm. |
| ISBN (ou autre code) : |
978-2-10-051424-3 |
| Note général : |
Autres tirages : suite du tirage 2009, 2017 (DL 2017, cop. 2007) (paginé jusqu'à 574)
RIA = Revue de l'industrie alimentaire
Bibliogr. p. [549]-565. Index |
| Langue : |
French (fre) |
| Mots clé : |
Industries agroalimentaires
Procédés de fabrication
Aliments -- Transformation -- Technique
Industrie alimentaire
Technologie alimentaire
Industrie traitement alimentaire |
| Indexation : |
664 |
| Résumé : |
La quatrième de couverture indique : "Le génie des procédés alimentaires présente, par rapport au génie des procédés « classique », un certain nombre de spécificités liées à la nature des produits transformés (variabilité des matières premières, grande diversité des produits, finalité alimentaire, etc.). L'objectif de cette nouvelle édition, mise à jour et enrichie, est de donner pour toutes les opérations unitaires et les réactions du génie des procédés alimentaires : les bases nécessaires (mécanique des fluides, échanges de chaleur et de matière) pour comprendre les phénomènes mis en jeu ;des outils de raisonnement et de calcul (bilans, nombres sans dimension, etc.) ; des exemples d'applications industrielles. Cet ouvrage comprend toutes les informations utiles à la maîtrise des bioréactions et des différentes opérations unitaires : filtration, cristallisation, distillation, réfrigération, séchage, cuisson-extrusion, opérations mécaniques (agitation-mélange, broyage, triage, etc.).Une nouveauté pour le lecteur est qu'il trouvera des suppléments en ligne sur le site web de l'éditeur. Ceux-ci contiennent notamment des applications numériques permettant de prendre la pleine mesure de l'intérêt pratique des notions présentées et de comprendre la manière de les utiliser.Cet ouvrage de référence constitue un outil de travail indispensable pour les ingénieurs et techniciens travaillant sur la conception et l'exploitation de procédés industriels dans l'industrie agroalimentaire, ainsi que pour les étudiants et élèves-ingénieurs du domaine."
1, Mécanique des fluides, filtration, essorage, pressage 2, Mécanique des fluides, similitude, décantation, centrifugation 3, Bilans et échanges de chaleur, échangeurs, évaporateurs 4, Echange de matière : équilibres, transferts, cristallisation, séparation par membrane 5, Echange de matière : extraction, distillation, opérations chromatiques, déshydratation-imprrégnation 6, Réactions 7, Lois de Fourier et de Fick, traitements thermiques et frigorifiques 8, Opérations d'agitation-mélange et de texturation mécanique de la matière 9, Séchage, cuisson, cuisson-extrusion 10, Opérations mécaniques sur les solides divisés 11, Opérations mécaniques sur objets individualisés 12, Hygiène des procédés 13, Des opérations unitaires au procédé |
Génie des procédés alimentaires : des bases aux applications [printed text] / Jean-Jacques Bimbenet ; Albert Duquenoy ; Gilles Trystram ; François Guinot . - 2ED . - Paris : Dunod, DL 2007 . - 1 vol. (XVII-573 p.) : ill., couv. ill. ; 25 cm.. - ( Technique et ingenierie) . ISBN : 978-2-10-051424-3 Autres tirages : suite du tirage 2009, 2017 (DL 2017, cop. 2007) (paginé jusqu'à 574)
RIA = Revue de l'industrie alimentaire
Bibliogr. p. [549]-565. Index Langue : French ( fre)
| Mots clé : |
Industries agroalimentaires
Procédés de fabrication
Aliments -- Transformation -- Technique
Industrie alimentaire
Technologie alimentaire
Industrie traitement alimentaire |
| Indexation : |
664 |
| Résumé : |
La quatrième de couverture indique : "Le génie des procédés alimentaires présente, par rapport au génie des procédés « classique », un certain nombre de spécificités liées à la nature des produits transformés (variabilité des matières premières, grande diversité des produits, finalité alimentaire, etc.). L'objectif de cette nouvelle édition, mise à jour et enrichie, est de donner pour toutes les opérations unitaires et les réactions du génie des procédés alimentaires : les bases nécessaires (mécanique des fluides, échanges de chaleur et de matière) pour comprendre les phénomènes mis en jeu ;des outils de raisonnement et de calcul (bilans, nombres sans dimension, etc.) ; des exemples d'applications industrielles. Cet ouvrage comprend toutes les informations utiles à la maîtrise des bioréactions et des différentes opérations unitaires : filtration, cristallisation, distillation, réfrigération, séchage, cuisson-extrusion, opérations mécaniques (agitation-mélange, broyage, triage, etc.).Une nouveauté pour le lecteur est qu'il trouvera des suppléments en ligne sur le site web de l'éditeur. Ceux-ci contiennent notamment des applications numériques permettant de prendre la pleine mesure de l'intérêt pratique des notions présentées et de comprendre la manière de les utiliser.Cet ouvrage de référence constitue un outil de travail indispensable pour les ingénieurs et techniciens travaillant sur la conception et l'exploitation de procédés industriels dans l'industrie agroalimentaire, ainsi que pour les étudiants et élèves-ingénieurs du domaine."
1, Mécanique des fluides, filtration, essorage, pressage 2, Mécanique des fluides, similitude, décantation, centrifugation 3, Bilans et échanges de chaleur, échangeurs, évaporateurs 4, Echange de matière : équilibres, transferts, cristallisation, séparation par membrane 5, Echange de matière : extraction, distillation, opérations chromatiques, déshydratation-imprrégnation 6, Réactions 7, Lois de Fourier et de Fick, traitements thermiques et frigorifiques 8, Opérations d'agitation-mélange et de texturation mécanique de la matière 9, Séchage, cuisson, cuisson-extrusion 10, Opérations mécaniques sur les solides divisés 11, Opérations mécaniques sur objets individualisés 12, Hygiène des procédés 13, Des opérations unitaires au procédé |
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