Elementary Food Science / Richard Owusu-Apenten (2023)

Public ISBD title : Elementary Food Science : Fifth Edition Type de document : printed text Auteur : Richard Owusu-Apenten, Author ; Vieira, Ernest R., Author Editeur : Cham : Springer Date de publication : 2023 ISBN (ou autre code) : 978-3-030-65431-3 Langue : English (eng) Mots clé : why food science? Indexation : 539.752 Résumé : Following the success of the popular introductory text,Elementary Food Science(5th edition) coversabroad range of food science topics organized infour parts; Part (1)Interrelated food science topics, Part (2)Food safety & sanitation, Part (3)Food preservation and processing and Part (4)Handling & processing of foods. The opening two chapters discuss what food science actually is, the significanceforsociety, and the large contribution of the food industry to jobs and revenue in the USA and globally. Succeeding chapterscover food regulatory agencies, food labels, food quality and sensory evaluation, and consumer food literacy. Part (2)hastwo new chapters explaininghow microbes affect food quality,and alsofoodborne disease outbreaks; GMP is described independently and as a prerequisite for HACCP, VACCP andTACCPfood-safety management systems. Part (3) containstwo new chapters dealing with basic aspects of food processing, and the quality of dried foods. Part (4) covershandling and processing major food commodity groups (meat, dairy products, poultry and eggs, fish and shellfish, cereal grains, bakery products, fruits and vegetables, sugar confectionary). A new final chapter coversthe foodservice industry. The text highlights food science links with industry uniquelyusing the North American Industry Classification System (NAICS). Overall, the book is thoroughly modernized with over 1500 references cited in recognition of thousands of named food scientists and other professionals. The target readership remain unchanged for the current edition, i.e. Students of food science fromsenior high school, colleges or universities. Sections of the book will also appeal toadvanced readers from other disciplines with perhaps little or noprior food science experience. Additionally, readers covering the intersection of food science with culinary arts, foodservices, and nutritionor public health will find the book useful. Elementary Food Science : Fifth Edition [printed text] / Richard Owusu-Apenten, Author ; Vieira, Ernest R., Author . - Cham : Springer, 2023. ISBN : 978-3-030-65431-3 Langue : English (eng) Mots clé : why food science? Indexation : 539.752 Résumé : Following the success of the popular introductory text,Elementary Food Science(5th edition) coversabroad range of food science topics organized infour parts; Part (1)Interrelated food science topics, Part (2)Food safety & sanitation, Part (3)Food preservation and processing and Part (4)Handling & processing of foods. The opening two chapters discuss what food science actually is, the significanceforsociety, and the large contribution of the food industry to jobs and revenue in the USA and globally. Succeeding chapterscover food regulatory agencies, food labels, food quality and sensory evaluation, and consumer food literacy. Part (2)hastwo new chapters explaininghow microbes affect food quality,and alsofoodborne disease outbreaks; GMP is described independently and as a prerequisite for HACCP, VACCP andTACCPfood-safety management systems. Part (3) containstwo new chapters dealing with basic aspects of food processing, and the quality of dried foods. Part (4) covershandling and processing major food commodity groups (meat, dairy products, poultry and eggs, fish and shellfish, cereal grains, bakery products, fruits and vegetables, sugar confectionary). A new final chapter coversthe foodservice industry. The text highlights food science links with industry uniquelyusing the North American Industry Classification System (NAICS). Overall, the book is thoroughly modernized with over 1500 references cited in recognition of thousands of named food scientists and other professionals. The target readership remain unchanged for the current edition, i.e. Students of food science fromsenior high school, colleges or universities. Sections of the book will also appeal toadvanced readers from other disciplines with perhaps little or noprior food science experience. Additionally, readers covering the intersection of food science with culinary arts, foodservices, and nutritionor public health will find the book useful.

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Génie des procédés alimentaires / Jean-Jacques Bimbenet (DL 2007)

Public ISBD title : Génie des procédés alimentaires : des bases aux applications Type de document : printed text Auteur : Jean-Jacques Bimbenet ; Albert Duquenoy ; Gilles Trystram ; François Guinot Mention d'édition : 2ED Editeur : Paris : Dunod Date de publication : DL 2007 Collection : Technique et ingenierie Nombre de pages : 1 vol. (XVII-573 p.) Ill. : ill., couv. ill. Dimensions : 25 cm. ISBN (ou autre code) : 978-2-10-051424-3 Note général : Autres tirages : suite du tirage 2009, 2017 (DL 2017, cop. 2007) (paginé jusqu'à 574) RIA = Revue de l'industrie alimentaire Bibliogr. p. [549]-565. Index Langue : French (fre) Mots clé : Industries agroalimentaires Procédés de fabrication Aliments -- Transformation -- Technique Industrie alimentaire Technologie alimentaire Industrie traitement alimentaire Indexation : 539.752 Résumé : La quatrième de couverture indique : "Le génie des procédés alimentaires présente, par rapport au génie des procédés « classique », un certain nombre de spécificités liées à la nature des produits transformés (variabilité des matières premières, grande diversité des produits, finalité alimentaire, etc.). L'objectif de cette nouvelle édition, mise à jour et enrichie, est de donner pour toutes les opérations unitaires et les réactions du génie des procédés alimentaires : les bases nécessaires (mécanique des fluides, échanges de chaleur et de matière) pour comprendre les phénomènes mis en jeu ;des outils de raisonnement et de calcul (bilans, nombres sans dimension, etc.) ; des exemples d'applications industrielles. Cet ouvrage comprend toutes les informations utiles à la maîtrise des bioréactions et des différentes opérations unitaires : filtration, cristallisation, distillation, réfrigération, séchage, cuisson-extrusion, opérations mécaniques (agitation-mélange, broyage, triage, etc.).Une nouveauté pour le lecteur est qu'il trouvera des suppléments en ligne sur le site web de l'éditeur. Ceux-ci contiennent notamment des applications numériques permettant de prendre la pleine mesure de l'intérêt pratique des notions présentées et de comprendre la manière de les utiliser.Cet ouvrage de référence constitue un outil de travail indispensable pour les ingénieurs et techniciens travaillant sur la conception et l'exploitation de procédés industriels dans l'industrie agroalimentaire, ainsi que pour les étudiants et élèves-ingénieurs du domaine." 1, Mécanique des fluides, filtration, essorage, pressage 2, Mécanique des fluides, similitude, décantation, centrifugation 3, Bilans et échanges de chaleur, échangeurs, évaporateurs 4, Echange de matière : équilibres, transferts, cristallisation, séparation par membrane 5, Echange de matière : extraction, distillation, opérations chromatiques, déshydratation-imprrégnation 6, Réactions 7, Lois de Fourier et de Fick, traitements thermiques et frigorifiques 8, Opérations d'agitation-mélange et de texturation mécanique de la matière 9, Séchage, cuisson, cuisson-extrusion 10, Opérations mécaniques sur les solides divisés 11, Opérations mécaniques sur objets individualisés 12, Hygiène des procédés 13, Des opérations unitaires au procédé Génie des procédés alimentaires : des bases aux applications [printed text] / Jean-Jacques Bimbenet ; Albert Duquenoy ; Gilles Trystram ; François Guinot  . -  2ED . - Paris : Dunod, DL 2007 . - 1 vol. (XVII-573 p.) : ill., couv. ill. ; 25 cm.. - (Technique et ingenierie) . ISBN : 978-2-10-051424-3 Autres tirages : suite du tirage 2009, 2017 (DL 2017, cop. 2007) (paginé jusqu'à 574) RIA = Revue de l'industrie alimentaire Bibliogr. p. [549]-565. Index Langue : French (fre) Mots clé : Industries agroalimentaires Procédés de fabrication Aliments -- Transformation -- Technique Industrie alimentaire Technologie alimentaire Industrie traitement alimentaire Indexation : 539.752 Résumé : La quatrième de couverture indique : "Le génie des procédés alimentaires présente, par rapport au génie des procédés « classique », un certain nombre de spécificités liées à la nature des produits transformés (variabilité des matières premières, grande diversité des produits, finalité alimentaire, etc.). L'objectif de cette nouvelle édition, mise à jour et enrichie, est de donner pour toutes les opérations unitaires et les réactions du génie des procédés alimentaires : les bases nécessaires (mécanique des fluides, échanges de chaleur et de matière) pour comprendre les phénomènes mis en jeu ;des outils de raisonnement et de calcul (bilans, nombres sans dimension, etc.) ; des exemples d'applications industrielles. Cet ouvrage comprend toutes les informations utiles à la maîtrise des bioréactions et des différentes opérations unitaires : filtration, cristallisation, distillation, réfrigération, séchage, cuisson-extrusion, opérations mécaniques (agitation-mélange, broyage, triage, etc.).Une nouveauté pour le lecteur est qu'il trouvera des suppléments en ligne sur le site web de l'éditeur. Ceux-ci contiennent notamment des applications numériques permettant de prendre la pleine mesure de l'intérêt pratique des notions présentées et de comprendre la manière de les utiliser.Cet ouvrage de référence constitue un outil de travail indispensable pour les ingénieurs et techniciens travaillant sur la conception et l'exploitation de procédés industriels dans l'industrie agroalimentaire, ainsi que pour les étudiants et élèves-ingénieurs du domaine." 1, Mécanique des fluides, filtration, essorage, pressage 2, Mécanique des fluides, similitude, décantation, centrifugation 3, Bilans et échanges de chaleur, échangeurs, évaporateurs 4, Echange de matière : équilibres, transferts, cristallisation, séparation par membrane 5, Echange de matière : extraction, distillation, opérations chromatiques, déshydratation-imprrégnation 6, Réactions 7, Lois de Fourier et de Fick, traitements thermiques et frigorifiques 8, Opérations d'agitation-mélange et de texturation mécanique de la matière 9, Séchage, cuisson, cuisson-extrusion 10, Opérations mécaniques sur les solides divisés 11, Opérations mécaniques sur objets individualisés 12, Hygiène des procédés 13, Des opérations unitaires au procédé

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Genie des Procedes Alimentaires / Jean-Jacques Bimbenet (2021)

Public ISBD title : Genie des Procedes Alimentaires : Des Bases aux Applications 1E Edition Type de document : printed text Auteur : Jean-Jacques Bimbenet, Author ; Albert Duquenoy, Author Editeur : Malakoff : Dunod Date de publication : 2021 ISBN (ou autre code) : 978-2-10-082188-4 Langue : French (fre) Mots clé : bilans et echanges de chaleur,echangeurs,evaporisateurs Indexation : 539.752 Genie des Procedes Alimentaires : Des Bases aux Applications 1E Edition [printed text] / Jean-Jacques Bimbenet, Author ; Albert Duquenoy, Author . - Malakoff : Dunod, 2021. ISBN : 978-2-10-082188-4 Langue : French (fre) Mots clé : bilans et echanges de chaleur,echangeurs,evaporisateurs Indexation : 539.752

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Optimisation des mesures d'hygiène en industrie agroalimentaire / Sitraka Solofondraibe Randriamiharisoa (2017)

Public ISBD title : Optimisation des mesures d'hygiène en industrie agroalimentaire Type de document : printed text Auteur : Sitraka Solofondraibe Randriamiharisoa Editeur : Berlin : éditions universitaires européennes Date de publication : 2017 Ill. : ill. ISBN (ou autre code) : 978-3-8416-1116-1 Langue : French (fre) Mots clé : protocole d analyse Indexation : 539.752 Optimisation des mesures d'hygiène en industrie agroalimentaire [printed text] / Sitraka Solofondraibe Randriamiharisoa . - Berlin : éditions universitaires européennes, 2017 . -  : ill. ISBN : 978-3-8416-1116-1 Langue : French (fre) Mots clé : protocole d analyse Indexation : 539.752

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La radioactivité [Texte imprimé] / Marie-Christine de La Souchere (2005)

Public ISBD title : La radioactivité [Texte imprimé] : mécanismes et applications Type de document : printed text Auteur : Marie-Christine de La Souchere Editeur : Paris : Ellipses Date de publication : 2005 Collection : L'Esprit des sciences, ISSN 1294-0097 num. 27 Nombre de pages : 125 p. Ill. : ill., couv. ill. en coul. Dimensions : 19 cm ISBN (ou autre code) : 978-2-7298-1951-4 Note général : Bibliogr. p. 121-122. Glossaire Langue : French (fre) Mots clé : Radioactivité -- Applications industrielles Radioactivité -- Histoire Radiothérapie Radiothérapie Indexation : 539.752 Résumé : La radioactivité est souvent associée aux risques qu'elle peut faire encourir. On en oublierait le progrès qu'elle représente en termes de connaissances ainsi que les nombreuses applications auxquelles elle a su donner lieu en un siècle. L'ouvrage raconte la découverte du phénomène, en précisant les apports respectifs de Becquerel, des Curie, de Rutherford. Puis il en explique les mécanismes, qui prennent leur source au cœur de l'atome et il en donne les grandes lois. Ces acquis scientifiques permettent de comprendre les utilisations qui sont faites avec succès, que ce soit en médecine, dans la conquête spatiale, dans l'étude des océans ou pour mettre au point des méthodes de datation. Diverses techniques artisanales ou industrielles profitent également de cette moderne alchimie. Sommaire Découverte de la radioactivité La radioactivité : pourquoi, comment ? Le carbone 14, une horloge pour l'historien et l'archéologue Dater les roches et le système solaire La radioactivité et l'aventure spatiale Traceurs et marqueurs isotopiques La médecine nucléaire : diagnostiquer et soigner La radioactivité au service des arts et de l'industrie La radioactivité [Texte imprimé] : mécanismes et applications [printed text] / Marie-Christine de La Souchere . - Paris : Ellipses, 2005 . - 125 p. : ill., couv. ill. en coul. ; 19 cm. - (L'Esprit des sciences, ISSN 1294-0097; 27) . ISBN : 978-2-7298-1951-4 Bibliogr. p. 121-122. Glossaire Langue : French (fre) Mots clé : Radioactivité -- Applications industrielles Radioactivité -- Histoire Radiothérapie Radiothérapie Indexation : 539.752 Résumé : La radioactivité est souvent associée aux risques qu'elle peut faire encourir. On en oublierait le progrès qu'elle représente en termes de connaissances ainsi que les nombreuses applications auxquelles elle a su donner lieu en un siècle. L'ouvrage raconte la découverte du phénomène, en précisant les apports respectifs de Becquerel, des Curie, de Rutherford. Puis il en explique les mécanismes, qui prennent leur source au cœur de l'atome et il en donne les grandes lois. Ces acquis scientifiques permettent de comprendre les utilisations qui sont faites avec succès, que ce soit en médecine, dans la conquête spatiale, dans l'étude des océans ou pour mettre au point des méthodes de datation. Diverses techniques artisanales ou industrielles profitent également de cette moderne alchimie. Sommaire Découverte de la radioactivité La radioactivité : pourquoi, comment ? Le carbone 14, une horloge pour l'historien et l'archéologue Dater les roches et le système solaire La radioactivité et l'aventure spatiale Traceurs et marqueurs isotopiques La médecine nucléaire : diagnostiquer et soigner La radioactivité au service des arts et de l'industrie

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