Bibliothèque de L'institut de Technologie UAMO BOUIRA
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| title : |
Initiation a la Technologie Fromagere : 2e Edition |
| Type de document : |
printed text |
| Auteur : |
Romain Jeantet, Author ; Thomas Croguennec, Author |
| Editeur : |
Paris : Lavoisier |
| Date de publication : |
2017 |
| ISBN (ou autre code) : |
978-2-7430-2261-7 |
| Langue : |
French (fre) |
| Mots clé : |
egoutage du coagulum |
| Indexation : |
637 |
| Résumé : |
Livre à la fois synthétique et complet, Initiation à la technologie fromagère présente les principales étapes de la transformation fromagère, de la coagulation du lait à l’affinage des fromages. En s’appuyant sur les acquis de la science laitière, il permet de mieux appréhender et comprendre les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués aux différentes étapes de cette transformation.Cette 2e édition intègre les dernières connaissances en matière de composition et de structure des constituants du lait. Elle met en avant des liens entre physicochimie laitière, paramètres technologiques appliqués et caractéristiques des fromages obtenus. |
Initiation a la Technologie Fromagere : 2e Edition [printed text] / Romain Jeantet, Author ; Thomas Croguennec, Author . - Paris : Lavoisier, 2017. ISBN : 978-2-7430-2261-7 Langue : French ( fre)
| Mots clé : |
egoutage du coagulum |
| Indexation : |
637 |
| Résumé : |
Livre à la fois synthétique et complet, Initiation à la technologie fromagère présente les principales étapes de la transformation fromagère, de la coagulation du lait à l’affinage des fromages. En s’appuyant sur les acquis de la science laitière, il permet de mieux appréhender et comprendre les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués aux différentes étapes de cette transformation.Cette 2e édition intègre les dernières connaissances en matière de composition et de structure des constituants du lait. Elle met en avant des liens entre physicochimie laitière, paramètres technologiques appliqués et caractéristiques des fromages obtenus. |
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