Bactéries lactiques [Texte imprimé] / Georges Corrieu

Public ISBD Titre : Bactéries lactiques [Texte imprimé] : de la génétique aux ferments Type de document : texte imprimé Auteurs : Georges Corrieu ; François Marie Luquet Editeur : Paris : Tec & Doc Année de publication : 2008 Autre Editeur : Lavoisier Collection : Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624 Importance : XVIII-849 p. Présentation : couv. ill. en coul. Format : 25 cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1016-4 Prix : 25350.00 Note générale : Bibliogr. en fin de chapitres. Index Langues : Français (fre) Anglais (eng) Catégories : 570 Biologie générale, sciences de la vie Mots-clés : Lactobacillaceae  Industrie laitière  Lait fermenté  Immunité  Probiotiques  Bactéries  Acide lactique : métabolisme Index. décimale : 579.35 Résumé : Sommaire : Chapitre 1, The taxonomy of lactic acid bacteria P. 1. Bruno Pot Chapitre 2, Génétique des bactéries lactiques P. 153. Pierre Renault Chapitre 3, Métabolisme et ingénierie métabolique Véronique Monnet, Danièle Atlan, Catherine Béal, [et al.] Chapitre 4, Croissance et propriétés fonctionnelles des bactéries lactiques P. 512. Christophe Monnet, Eric Latrille, Catherine Béal et Georges Corrieu Chapitre 5, Les phages des bactéries lactiques P. 613. Alain Chpain, Susana domingues et Marie-Christine Chopin Chapitre 6, Production et conservation des ferments lactiques et probiotiques P. 661. Catherine Béal, Michèle Marin, Eloi Fontaine, Fernanda Fonseca et Jean-Philippe Obert Chapitre 7, Application des bactéries lactiques lors des fabrications fromagères P. 787. Jean-François Chamba Index Résumé : Très documenté et à jour des dernières recherches dans le domaine, Bactéries lactiques - De la génétique aux ferments, rassemble toutes les connaissances disponibles sur les bactéries lactiques. Les premiers chapitres traitent des aspects scientifiques des bactéries : taxonomie, génétique et métabolisme.L'objectif est de proposer une synthèse actualisée des connaissances pour bien connaître les bactéries lactiques, leur biologie, leur fonctionnement, leur évolution mais aussi les méthodes d'études existantes.L'ouvrage développe ensuite l'utilisation de ces bactéries, notamment en milieu industriel : les propriétés fonctionnelles, les phages, les conditions de production et de conservation des ferments commerciaux. Les ferments concentrés sont également largement traités. Un chapitre entier est plus particulièrement consacré aux applications dans les fabrications fromagères. Bactéries lactiques [Texte imprimé] : de la génétique aux ferments [texte imprimé] / Georges Corrieu ; François Marie Luquet . - Paris : Tec & Doc : Lavoisier, 2008 . - XVIII-849 p. : couv. ill. en coul. ; 25 cm.. - (Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624) . ISBN : 978-2-7430-1016-4 : 25350.00 Bibliogr. en fin de chapitres. Index Langues : Français (fre) Anglais (eng) Catégories : 570 Biologie générale, sciences de la vie Mots-clés : Lactobacillaceae  Industrie laitière  Lait fermenté  Immunité  Probiotiques  Bactéries  Acide lactique : métabolisme Index. décimale : 579.35 Résumé : Sommaire : Chapitre 1, The taxonomy of lactic acid bacteria P. 1. Bruno Pot Chapitre 2, Génétique des bactéries lactiques P. 153. Pierre Renault Chapitre 3, Métabolisme et ingénierie métabolique Véronique Monnet, Danièle Atlan, Catherine Béal, [et al.] Chapitre 4, Croissance et propriétés fonctionnelles des bactéries lactiques P. 512. Christophe Monnet, Eric Latrille, Catherine Béal et Georges Corrieu Chapitre 5, Les phages des bactéries lactiques P. 613. Alain Chpain, Susana domingues et Marie-Christine Chopin Chapitre 6, Production et conservation des ferments lactiques et probiotiques P. 661. Catherine Béal, Michèle Marin, Eloi Fontaine, Fernanda Fonseca et Jean-Philippe Obert Chapitre 7, Application des bactéries lactiques lors des fabrications fromagères P. 787. Jean-François Chamba Index Résumé : Très documenté et à jour des dernières recherches dans le domaine, Bactéries lactiques - De la génétique aux ferments, rassemble toutes les connaissances disponibles sur les bactéries lactiques. Les premiers chapitres traitent des aspects scientifiques des bactéries : taxonomie, génétique et métabolisme.L'objectif est de proposer une synthèse actualisée des connaissances pour bien connaître les bactéries lactiques, leur biologie, leur fonctionnement, leur évolution mais aussi les méthodes d'études existantes.L'ouvrage développe ensuite l'utilisation de ces bactéries, notamment en milieu industriel : les propriétés fonctionnelles, les phages, les conditions de production et de conservation des ferments commerciaux. Les ferments concentrés sont également largement traités. Un chapitre entier est plus particulièrement consacré aux applications dans les fabrications fromagères.

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La spectroscopie infrarouge et ses applications analytiques [Texte imprimé] / Dominique Bertrand

Public ISBD Titre : La spectroscopie infrarouge et ses applications analytiques [Texte imprimé] Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Bertrand ; Eric Dufour, Auteur Mention d'édition : 2e éd. Editeur : Paris : Tec & Doc Année de publication : 2006 Autre Editeur : Londres : Lavoisier Collection : Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624 Importance : XXIII-660 p. Présentation : ill. en coul. Format : 25 cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0809-3 Note générale : Notes bibliogr. Index Langues : Français (fre) Catégories : 6 Politique, droit et économie:6.40 Industrie:Industrie:Industrie manufacturière:Industrie alimentaire Mots-clés : Aliments  Spectroscopie infrarouge  Produits agroalimentaires  Analyse d'aliment  Spectroscopie proche infrarouge Index. décimale : 664.0 Résumé : La spectroscopie infrarouge et ses applications analytiques présente de manière exhaustive tous les aspects de la spectroscopie infrarouge appliquée à l'analyse des produits alimentaires, en étudiant dans un même cadre le proche et le moyen infrarouge. Cette 2e édition, revue et augmentée, conserve la structure à l'origine de son succès, autour de six parties successivement consacrées: . aux méthodes d'analyse rapide dans les industries agroalimentaires, au sein desquelles la spectroscopie occupe une place de premier ordre; . aux bases physiques de la spectroscopie infrarouge; . aux spectres des constituants majeurs des aliments (eau, protéines, lipides, glucides); . à l'obtention des spectres et à l'instrumentation (en particulier l'imagerie multivoies); . aux principales applications de la chimiométrie à la spectroscopie infrarouge (notamment la régression PLS et l'analyse de tableaux multiples); . aux applications de la spectroscopie infrarouge à diverses industries agroalimentaires (céréales, alimentation animale, lait et produits laitiers, viandes et produits carnés). Un nouveau chapitre, consacré à l'identification des micro-organismes par spectroscopie infrarouge, a été ajouté afin de répondre aux attentes des industriels en matière de sécurité alimentaire. Cet ouvrage constitue la seule référence d'une telle ampleur actuellement disponible en langue française. Il s'adresse aux ingénieurs et chercheurs des industries agroalimentaires, qu'ils exercent en production ou en assurance qualité, ainsi qu'aux organismes de contrôle. Par similitude, les ingénieurs des bio-industries (pétrochimie, pharmacie...) y trouveront un appui précieux. La spectroscopie infrarouge et ses applications analytiques [Texte imprimé] [texte imprimé] / Dominique Bertrand ; Eric Dufour, Auteur  . -  2e éd. . - Paris : Tec & Doc : Londres : Lavoisier, 2006 . - XXIII-660 p. : ill. en coul. ; 25 cm.. - (Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624) . ISBN : 978-2-7430-0809-3 Notes bibliogr. Index Langues : Français (fre) Catégories : 6 Politique, droit et économie:6.40 Industrie:Industrie:Industrie manufacturière:Industrie alimentaire Mots-clés : Aliments  Spectroscopie infrarouge  Produits agroalimentaires  Analyse d'aliment  Spectroscopie proche infrarouge Index. décimale : 664.0 Résumé : La spectroscopie infrarouge et ses applications analytiques présente de manière exhaustive tous les aspects de la spectroscopie infrarouge appliquée à l'analyse des produits alimentaires, en étudiant dans un même cadre le proche et le moyen infrarouge. Cette 2e édition, revue et augmentée, conserve la structure à l'origine de son succès, autour de six parties successivement consacrées: . aux méthodes d'analyse rapide dans les industries agroalimentaires, au sein desquelles la spectroscopie occupe une place de premier ordre; . aux bases physiques de la spectroscopie infrarouge; . aux spectres des constituants majeurs des aliments (eau, protéines, lipides, glucides); . à l'obtention des spectres et à l'instrumentation (en particulier l'imagerie multivoies); . aux principales applications de la chimiométrie à la spectroscopie infrarouge (notamment la régression PLS et l'analyse de tableaux multiples); . aux applications de la spectroscopie infrarouge à diverses industries agroalimentaires (céréales, alimentation animale, lait et produits laitiers, viandes et produits carnés). Un nouveau chapitre, consacré à l'identification des micro-organismes par spectroscopie infrarouge, a été ajouté afin de répondre aux attentes des industriels en matière de sécurité alimentaire. Cet ouvrage constitue la seule référence d'une telle ampleur actuellement disponible en langue française. Il s'adresse aux ingénieurs et chercheurs des industries agroalimentaires, qu'ils exercent en production ou en assurance qualité, ainsi qu'aux organismes de contrôle. Par similitude, les ingénieurs des bio-industries (pétrochimie, pharmacie...) y trouveront un appui précieux.

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