Titre :	HACCP organoleptique [Texte imprimé] : guide pratique
Type de document :	texte imprimé
Editeur :	Gembloux : Presses agronomiques de Gembloux
Année de publication :	2008
Importance :	176 p.
Présentation :	couv. ill. en coul. ;
Format :	24 cm.
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-87016-084-8
Prix :	3482.00
Note générale :	HACCP = hazard analysis critical control point (analyse des risques par contrôle des points critiques).- Bibliogr. p. 173-176
Langues :	Français (fre)
Catégories :	660 Génie chimique et techniques connexes (chimie industrielle, fabrication des produits basés sur des
Mots-clés :	Aliments : Analyse sensorielle  Analyse des dangers et maîtrise des points critiques  Industries agroalimentaires : Qualité : Contrôle
Index. décimale :	664.07
Résumé :	Dans le cadre des programmes Interreg II et III financés par l'Union Européenne, la FUSAGx et l'ADRIANOR ont uni leurs compétences sous l'intitulé de projet « HACCP organoleptique ? Développement et mise en place de la méthode HACCP et des indicateurs de qualité pour la maîtrise des risques organoleptiques ». Ce projet a permis de développer et d'adapter la méthodologie HACCP à la problématique organoleptique en partenariat avec des entreprises-pilotes. C'est le fruit de cette expérience de terrain qui est présenté dans cet ouvrage. L'HACCP constitue un outil complet et reconnu de gestion de la sécurité sanitaire des produits alimentaires. Aujourd'hui, il apparaît que la méthode HACCP est une démarche analytique qui peut s'adapter à d'autres problématiques portant sur l'optimisation des process, telles que l'évaluation des risques organoleptiques, nutritionnels ou allergènes. Si l'entreprise maîtrise la qualité sanitaire de ses produits, condition de base indispensable, elle doit pouvoir se différencier de ses concurrents par d'autres aspects permettant d'augmenter l'attractivité du produit comme, par exemple, la garantie d'une qualité organoleptique constante. Ce livre s'adresse donc à des entreprises dynamiques, soucieuses d'apporter une plus-value à leurs produits et de se distinguer sur le marché. Les secteurs ciblés sont ceux des aliments à humidité intermédiaire (AHI) : confitures, miels, saucissons, produits de charcuterie salés, séchés et/ou fumés, certaines pâtisseries. Ce guide se veut essentiellement pratique. Il parait toutefois indispensable de présenter les altérations les plus souvent rencontrées ainsi que quelques méthodes d'analyse. Ce guide donne en outre quelques pistes utiles pour l'établissement de la durée de vie. Les préalables à la mise en place de l'HACCP sont également rappelés, avant d'exposer la méthode HACCP proprement dite.

HACCP organoleptique [Texte imprimé] : guide pratique [texte imprimé] . - Gembloux : Presses agronomiques de Gembloux, 2008 . - 176 p. : couv. ill. en coul. ; ; 24 cm.
ISBN : 978-2-87016-084-8 : 3482.00
HACCP = hazard analysis critical control point (analyse des risques par contrôle des points critiques).- Bibliogr. p. 173-176
Langues : Français (fre)

Catégories :	660 Génie chimique et techniques connexes (chimie industrielle, fabrication des produits basés sur des
Mots-clés :	Aliments : Analyse sensorielle  Analyse des dangers et maîtrise des points critiques  Industries agroalimentaires : Qualité : Contrôle
Index. décimale :	664.07
Résumé :	Dans le cadre des programmes Interreg II et III financés par l'Union Européenne, la FUSAGx et l'ADRIANOR ont uni leurs compétences sous l'intitulé de projet « HACCP organoleptique ? Développement et mise en place de la méthode HACCP et des indicateurs de qualité pour la maîtrise des risques organoleptiques ». Ce projet a permis de développer et d'adapter la méthodologie HACCP à la problématique organoleptique en partenariat avec des entreprises-pilotes. C'est le fruit de cette expérience de terrain qui est présenté dans cet ouvrage. L'HACCP constitue un outil complet et reconnu de gestion de la sécurité sanitaire des produits alimentaires. Aujourd'hui, il apparaît que la méthode HACCP est une démarche analytique qui peut s'adapter à d'autres problématiques portant sur l'optimisation des process, telles que l'évaluation des risques organoleptiques, nutritionnels ou allergènes. Si l'entreprise maîtrise la qualité sanitaire de ses produits, condition de base indispensable, elle doit pouvoir se différencier de ses concurrents par d'autres aspects permettant d'augmenter l'attractivité du produit comme, par exemple, la garantie d'une qualité organoleptique constante. Ce livre s'adresse donc à des entreprises dynamiques, soucieuses d'apporter une plus-value à leurs produits et de se distinguer sur le marché. Les secteurs ciblés sont ceux des aliments à humidité intermédiaire (AHI) : confitures, miels, saucissons, produits de charcuterie salés, séchés et/ou fumés, certaines pâtisseries. Ce guide se veut essentiellement pratique. Il parait toutefois indispensable de présenter les altérations les plus souvent rencontrées ainsi que quelques méthodes d'analyse. Ce guide donne en outre quelques pistes utiles pour l'établissement de la durée de vie. Les préalables à la mise en place de l'HACCP sont également rappelés, avant d'exposer la méthode HACCP proprement dite.