| Titre : |
Bactéries lactiques [Texte imprimé] : de la génétique aux ferments |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Georges Corrieu ; François Marie Luquet |
| Editeur : |
Paris : Tec & Doc |
| Année de publication : |
2008 |
| Autre Editeur : |
Lavoisier |
| Collection : |
Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624 |
| Importance : |
XVIII-849 p. |
| Présentation : |
couv. ill. en coul. |
| Format : |
25 cm. |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-7430-1016-4 |
| Prix : |
25350.00 |
| Note générale : |
Bibliogr. en fin de chapitres. Index |
| Langues : |
Français (fre) Anglais (eng) |
| Catégories : |
570 Biologie générale, sciences de la vie
|
| Mots-clés : |
Lactobacillaceae Industrie laitière Lait fermenté Immunité Probiotiques Bactéries Acide lactique : métabolisme |
| Index. décimale : |
579.35 |
| Résumé : |
Sommaire : Chapitre 1, The taxonomy of lactic acid bacteria
P. 1. Bruno Pot
Chapitre 2, Génétique des bactéries lactiques
P. 153. Pierre Renault
Chapitre 3, Métabolisme et ingénierie métabolique
Véronique Monnet, Danièle Atlan, Catherine Béal, [et al.]
Chapitre 4, Croissance et propriétés fonctionnelles des bactéries lactiques
P. 512. Christophe Monnet, Eric Latrille, Catherine Béal et Georges Corrieu
Chapitre 5, Les phages des bactéries lactiques
P. 613. Alain Chpain, Susana domingues et Marie-Christine Chopin
Chapitre 6, Production et conservation des ferments lactiques et probiotiques
P. 661. Catherine Béal, Michèle Marin, Eloi Fontaine, Fernanda Fonseca et Jean-Philippe Obert
Chapitre 7, Application des bactéries lactiques lors des fabrications fromagères
P. 787. Jean-François Chamba
Index
Résumé :
Très documenté et à jour des dernières recherches dans le domaine, Bactéries lactiques - De la génétique aux ferments, rassemble toutes les connaissances disponibles sur les bactéries lactiques. Les premiers chapitres traitent des aspects scientifiques des bactéries : taxonomie, génétique et métabolisme.L'objectif est de proposer une synthèse actualisée des connaissances pour bien connaître les bactéries lactiques, leur biologie, leur fonctionnement, leur évolution mais aussi les méthodes d'études existantes.L'ouvrage développe ensuite l'utilisation de ces bactéries, notamment en milieu industriel : les propriétés fonctionnelles, les phages, les conditions de production et de conservation des ferments commerciaux. Les ferments concentrés sont également largement traités. Un chapitre entier est plus particulièrement consacré aux applications dans les fabrications fromagères. |
Bactéries lactiques [Texte imprimé] : de la génétique aux ferments [texte imprimé] / Georges Corrieu ; François Marie Luquet . - Paris : Tec & Doc : Lavoisier, 2008 . - XVIII-849 p. : couv. ill. en coul. ; 25 cm.. - ( Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624) . ISBN : 978-2-7430-1016-4 : 25350.00 Bibliogr. en fin de chapitres. Index Langues : Français ( fre) Anglais ( eng)
| Catégories : |
570 Biologie générale, sciences de la vie
|
| Mots-clés : |
Lactobacillaceae Industrie laitière Lait fermenté Immunité Probiotiques Bactéries Acide lactique : métabolisme |
| Index. décimale : |
579.35 |
| Résumé : |
Sommaire : Chapitre 1, The taxonomy of lactic acid bacteria
P. 1. Bruno Pot
Chapitre 2, Génétique des bactéries lactiques
P. 153. Pierre Renault
Chapitre 3, Métabolisme et ingénierie métabolique
Véronique Monnet, Danièle Atlan, Catherine Béal, [et al.]
Chapitre 4, Croissance et propriétés fonctionnelles des bactéries lactiques
P. 512. Christophe Monnet, Eric Latrille, Catherine Béal et Georges Corrieu
Chapitre 5, Les phages des bactéries lactiques
P. 613. Alain Chpain, Susana domingues et Marie-Christine Chopin
Chapitre 6, Production et conservation des ferments lactiques et probiotiques
P. 661. Catherine Béal, Michèle Marin, Eloi Fontaine, Fernanda Fonseca et Jean-Philippe Obert
Chapitre 7, Application des bactéries lactiques lors des fabrications fromagères
P. 787. Jean-François Chamba
Index
Résumé :
Très documenté et à jour des dernières recherches dans le domaine, Bactéries lactiques - De la génétique aux ferments, rassemble toutes les connaissances disponibles sur les bactéries lactiques. Les premiers chapitres traitent des aspects scientifiques des bactéries : taxonomie, génétique et métabolisme.L'objectif est de proposer une synthèse actualisée des connaissances pour bien connaître les bactéries lactiques, leur biologie, leur fonctionnement, leur évolution mais aussi les méthodes d'études existantes.L'ouvrage développe ensuite l'utilisation de ces bactéries, notamment en milieu industriel : les propriétés fonctionnelles, les phages, les conditions de production et de conservation des ferments commerciaux. Les ferments concentrés sont également largement traités. Un chapitre entier est plus particulièrement consacré aux applications dans les fabrications fromagères. |
|  |
Affiner la recherche Interroger des sources externes
