Bactéries lactiques [Texte imprimé] / Georges Corrieu

Public ISBD Titre : Bactéries lactiques [Texte imprimé] : de la génétique aux ferments Type de document : texte imprimé Auteurs : Georges Corrieu ; François Marie Luquet Editeur : Paris : Tec & Doc Année de publication : 2008 Autre Editeur : Lavoisier Collection : Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624 Importance : XVIII-849 p. Présentation : couv. ill. en coul. Format : 25 cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1016-4 Prix : 25350.00 Note générale : Bibliogr. en fin de chapitres. Index Langues : Français (fre) Anglais (eng) Catégories : 570 Biologie générale, sciences de la vie Mots-clés : Lactobacillaceae  Industrie laitière  Lait fermenté  Immunité  Probiotiques  Bactéries  Acide lactique : métabolisme Index. décimale : 579.35 Résumé : Sommaire : Chapitre 1, The taxonomy of lactic acid bacteria P. 1. Bruno Pot Chapitre 2, Génétique des bactéries lactiques P. 153. Pierre Renault Chapitre 3, Métabolisme et ingénierie métabolique Véronique Monnet, Danièle Atlan, Catherine Béal, [et al.] Chapitre 4, Croissance et propriétés fonctionnelles des bactéries lactiques P. 512. Christophe Monnet, Eric Latrille, Catherine Béal et Georges Corrieu Chapitre 5, Les phages des bactéries lactiques P. 613. Alain Chpain, Susana domingues et Marie-Christine Chopin Chapitre 6, Production et conservation des ferments lactiques et probiotiques P. 661. Catherine Béal, Michèle Marin, Eloi Fontaine, Fernanda Fonseca et Jean-Philippe Obert Chapitre 7, Application des bactéries lactiques lors des fabrications fromagères P. 787. Jean-François Chamba Index Résumé : Très documenté et à jour des dernières recherches dans le domaine, Bactéries lactiques - De la génétique aux ferments, rassemble toutes les connaissances disponibles sur les bactéries lactiques. Les premiers chapitres traitent des aspects scientifiques des bactéries : taxonomie, génétique et métabolisme.L'objectif est de proposer une synthèse actualisée des connaissances pour bien connaître les bactéries lactiques, leur biologie, leur fonctionnement, leur évolution mais aussi les méthodes d'études existantes.L'ouvrage développe ensuite l'utilisation de ces bactéries, notamment en milieu industriel : les propriétés fonctionnelles, les phages, les conditions de production et de conservation des ferments commerciaux. Les ferments concentrés sont également largement traités. Un chapitre entier est plus particulièrement consacré aux applications dans les fabrications fromagères. Bactéries lactiques [Texte imprimé] : de la génétique aux ferments [texte imprimé] / Georges Corrieu ; François Marie Luquet . - Paris : Tec & Doc : Lavoisier, 2008 . - XVIII-849 p. : couv. ill. en coul. ; 25 cm.. - (Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624) . ISBN : 978-2-7430-1016-4 : 25350.00 Bibliogr. en fin de chapitres. Index Langues : Français (fre) Anglais (eng) Catégories : 570 Biologie générale, sciences de la vie Mots-clés : Lactobacillaceae  Industrie laitière  Lait fermenté  Immunité  Probiotiques  Bactéries  Acide lactique : métabolisme Index. décimale : 579.35 Résumé : Sommaire : Chapitre 1, The taxonomy of lactic acid bacteria P. 1. Bruno Pot Chapitre 2, Génétique des bactéries lactiques P. 153. Pierre Renault Chapitre 3, Métabolisme et ingénierie métabolique Véronique Monnet, Danièle Atlan, Catherine Béal, [et al.] Chapitre 4, Croissance et propriétés fonctionnelles des bactéries lactiques P. 512. Christophe Monnet, Eric Latrille, Catherine Béal et Georges Corrieu Chapitre 5, Les phages des bactéries lactiques P. 613. Alain Chpain, Susana domingues et Marie-Christine Chopin Chapitre 6, Production et conservation des ferments lactiques et probiotiques P. 661. Catherine Béal, Michèle Marin, Eloi Fontaine, Fernanda Fonseca et Jean-Philippe Obert Chapitre 7, Application des bactéries lactiques lors des fabrications fromagères P. 787. Jean-François Chamba Index Résumé : Très documenté et à jour des dernières recherches dans le domaine, Bactéries lactiques - De la génétique aux ferments, rassemble toutes les connaissances disponibles sur les bactéries lactiques. Les premiers chapitres traitent des aspects scientifiques des bactéries : taxonomie, génétique et métabolisme.L'objectif est de proposer une synthèse actualisée des connaissances pour bien connaître les bactéries lactiques, leur biologie, leur fonctionnement, leur évolution mais aussi les méthodes d'études existantes.L'ouvrage développe ensuite l'utilisation de ces bactéries, notamment en milieu industriel : les propriétés fonctionnelles, les phages, les conditions de production et de conservation des ferments commerciaux. Les ferments concentrés sont également largement traités. Un chapitre entier est plus particulièrement consacré aux applications dans les fabrications fromagères.

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
103693	579.35 COR.	Livre	Bibliothèque Centrale de l'Université de Bouira	Fonds Français	Disponible

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