| Titre : |
La transformation fromagère caprine fermière [Texte imprimé] : bien fabriquer pour mieux valoriser ses fromages de chèvre |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Magali Fabre-Pradal ; Jean-Claude Le Jaouen, Préfacier, etc. |
| Editeur : |
Paris : Ed. Tec & Doc |
| Année de publication : |
2012 |
| Importance : |
XVIII-295 p. |
| Présentation : |
couv. ill. en coul. |
| Format : |
24 cm. |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-7430-1447-6 |
| Prix : |
6300.00 |
| Note générale : |
Bibliogr. p. 285-287. Index |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
630 Agriculture, agronomie et techniques connexes (culture des plantes, exploitation de la faune et de la flore,
|
| Mots-clés : |
Fromage de chèvre Lait : Transformation Fromage fermier |
| Index. décimale : |
637.1 |
| Résumé : |
Chapitre 1, La production laitière caprine
Chapitre 2, La législation sur la transformation et la vente des fromages
Chapitre 3, Les différentes classifications et les caractéristiques des principaux fromages de chèvres français
Chapitre 4, La transformation fromagère caprine
Chapitre 5, La fromagerie : normes d'hygiène, conception, équipements et coûts
Résumé :
"Le producteur de fromages fermiers n'est pas un simple éleveur : il produit, il transforme, il vend. Son métier nécessite donc de multiples compétences dans des domaines très variés. L'objectif de La transformation fromagère caprine fermière est de l'aider en lui fournissant un document de synthèse, réunissant les aspects scientifiques, techniques, économiques et surtout pratiques de la production laitière et de la transformation fromagère caprine. Organisé en 5 grands chapitres, le livre aborde les principaux points qu'il est nécessaire de maîtriser pour réussir dans ce domaine très spécialisé : les bases de la production laitière caprine (anatomie de la mamelle, traite, composition et qualité du lait) ; la législation sur la transformation et la vente des fromages (processus de transformation, dénomination, étiquetage, transport et vente) ; les différentes classifications et caractéristiques des principaux fromages de chèvre français ; la transformation fromagère fermière (les facteurs à maîtriser, les différentes étapes de la fabrication et leur déroulement, les processus de fabrication des principaux fromages, du yaourt et du sérac) ; la conception de la fromagerie, ses équipements et les investissements à prévoir. Cet ouvrage se veut avant tout pratique et adapté à un public de terrain. La richesse des nombreuses illustrations et photographies en couleurs, portant aussi bien sur les caractéristiques des fromages proprement dits que sur les différentes phases de la transformation fromagère, en font un guide particulièrement attractif et sans équivalent sur le marché français. Il s'adresse aux éleveurs déjà installés, mais également aux futurs éleveurs et étudiants en réflexion sur leur projet d'installation et de transformation fermière, ainsi qu'aux enseignants, formateurs et divers techniciens des chambres d'agriculture (syndicats caprins) et des coopératives de transformation laitière et de fromagerie." |
La transformation fromagère caprine fermière [Texte imprimé] : bien fabriquer pour mieux valoriser ses fromages de chèvre [texte imprimé] / Magali Fabre-Pradal ; Jean-Claude Le Jaouen, Préfacier, etc. . - Paris : Ed. Tec & Doc, 2012 . - XVIII-295 p. : couv. ill. en coul. ; 24 cm. ISBN : 978-2-7430-1447-6 : 6300.00 Bibliogr. p. 285-287. Index Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
630 Agriculture, agronomie et techniques connexes (culture des plantes, exploitation de la faune et de la flore,
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| Mots-clés : |
Fromage de chèvre Lait : Transformation Fromage fermier |
| Index. décimale : |
637.1 |
| Résumé : |
Chapitre 1, La production laitière caprine
Chapitre 2, La législation sur la transformation et la vente des fromages
Chapitre 3, Les différentes classifications et les caractéristiques des principaux fromages de chèvres français
Chapitre 4, La transformation fromagère caprine
Chapitre 5, La fromagerie : normes d'hygiène, conception, équipements et coûts
Résumé :
"Le producteur de fromages fermiers n'est pas un simple éleveur : il produit, il transforme, il vend. Son métier nécessite donc de multiples compétences dans des domaines très variés. L'objectif de La transformation fromagère caprine fermière est de l'aider en lui fournissant un document de synthèse, réunissant les aspects scientifiques, techniques, économiques et surtout pratiques de la production laitière et de la transformation fromagère caprine. Organisé en 5 grands chapitres, le livre aborde les principaux points qu'il est nécessaire de maîtriser pour réussir dans ce domaine très spécialisé : les bases de la production laitière caprine (anatomie de la mamelle, traite, composition et qualité du lait) ; la législation sur la transformation et la vente des fromages (processus de transformation, dénomination, étiquetage, transport et vente) ; les différentes classifications et caractéristiques des principaux fromages de chèvre français ; la transformation fromagère fermière (les facteurs à maîtriser, les différentes étapes de la fabrication et leur déroulement, les processus de fabrication des principaux fromages, du yaourt et du sérac) ; la conception de la fromagerie, ses équipements et les investissements à prévoir. Cet ouvrage se veut avant tout pratique et adapté à un public de terrain. La richesse des nombreuses illustrations et photographies en couleurs, portant aussi bien sur les caractéristiques des fromages proprement dits que sur les différentes phases de la transformation fromagère, en font un guide particulièrement attractif et sans équivalent sur le marché français. Il s'adresse aux éleveurs déjà installés, mais également aux futurs éleveurs et étudiants en réflexion sur leur projet d'installation et de transformation fermière, ainsi qu'aux enseignants, formateurs et divers techniciens des chambres d'agriculture (syndicats caprins) et des coopératives de transformation laitière et de fromagerie." |
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