Le fromage [Texte imprimé] / André Eck

Public ISBD Titre : Le fromage [Texte imprimé] : de la science à l'assurance-qualité Type de document : texte imprimé Auteurs : André Eck ; Jean-Claude Gillis Mention d'édition : 3e éd. Editeur : Paris : Tec & doc-Lavoisier Année de publication : 2006 Importance : XXXI-891 p. Présentation : couv. ill. en coul. Format : 24 cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0891-8 Prix : 21450.00 Note générale : Bibliogr. en fin de chapitres. Index Langues : Français (fre) Catégories : 630 Agriculture, agronomie et techniques connexes (culture des plantes, exploitation de la faune et de la flore, Mots-clés : Fromage : France  Fromage : France : Qualité : Contrôle  Fromage : Variétés : France  Fromage : Industrie et commerce : France  Fromage : analyse  Contrôle des aliments Index. décimale : 637.3 Résumé : Les multiples mécanismes mis en jeu dans la transformation du lait en fromage sont abordés sous leurs différentes facettes scientifiques et technologiques : biochimie, chimie, biologie, technologie, biotechnologie. L'assurance-qualité est davantage développée dans cette nouvelle édition. Le fromage [Texte imprimé] : de la science à l'assurance-qualité [texte imprimé] / André Eck ; Jean-Claude Gillis  . -  3e éd. . - Paris : Tec & doc-Lavoisier, 2006 . - XXXI-891 p. : couv. ill. en coul. ; 24 cm. ISBN : 978-2-7430-0891-8 : 21450.00 Bibliogr. en fin de chapitres. Index Langues : Français (fre) Catégories : 630 Agriculture, agronomie et techniques connexes (culture des plantes, exploitation de la faune et de la flore, Mots-clés : Fromage : France  Fromage : France : Qualité : Contrôle  Fromage : Variétés : France  Fromage : Industrie et commerce : France  Fromage : analyse  Contrôle des aliments Index. décimale : 637.3 Résumé : Les multiples mécanismes mis en jeu dans la transformation du lait en fromage sont abordés sous leurs différentes facettes scientifiques et technologiques : biochimie, chimie, biologie, technologie, biotechnologie. L'assurance-qualité est davantage développée dans cette nouvelle édition.

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
103636	637.3 ECK.	Livre	Bibliothèque Centrale de l'Université de Bouira	Fonds Français	Disponible

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