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Le fromage [Texte imprimé] / André Eck

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Titre : Le fromage [Texte imprimé] : de la science à l'assurance-qualité
Type de document : texte imprimé
Auteurs : André Eck ; Jean-Claude Gillis
Mention d'édition : 3e éd.
Editeur : Paris : Tec & doc-Lavoisier
Année de publication : 2006
Importance : XXXI-891 p.
Présentation : couv. ill. en coul.
Format : 24 cm.
ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0891-8
Prix : 21450.00
Note générale : Bibliogr. en fin de chapitres. Index
Langues : Français (fre)
Catégories : 630 Agriculture, agronomie et techniques connexes (culture des plantes, exploitation de la faune et de la flore,

Mots-clés : Fromage : France Fromage : France : Qualité : Contrôle Fromage : Variétés : France Fromage : Industrie et commerce : France Fromage : analyse Contrôle des aliments
Index. décimale : 637.3
Résumé : Les multiples mécanismes mis en jeu dans la transformation du lait en fromage sont abordés sous leurs différentes facettes scientifiques et technologiques : biochimie, chimie, biologie, technologie, biotechnologie. L'assurance-qualité est davantage développée dans cette nouvelle édition.

Le fromage [Texte imprimé] : de la science à l'assurance-qualité [texte imprimé] / André Eck ; Jean-Claude Gillis . - 3e éd. . - Paris : Tec & doc-Lavoisier, 2006 . - XXXI-891 p. : couv. ill. en coul. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7430-0891-8 : 21450.00
Bibliogr. en fin de chapitres. Index
Langues : Français (fre)
Catégories : 630 Agriculture, agronomie et techniques connexes (culture des plantes, exploitation de la faune et de la flore,

Mots-clés : Fromage : France Fromage : France : Qualité : Contrôle Fromage : Variétés : France Fromage : Industrie et commerce : France Fromage : analyse Contrôle des aliments
Index. décimale : 637.3
Résumé : Les multiples mécanismes mis en jeu dans la transformation du lait en fromage sont abordés sous leurs différentes facettes scientifiques et technologiques : biochimie, chimie, biologie, technologie, biotechnologie. L'assurance-qualité est davantage développée dans cette nouvelle édition.

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103636 637.3 ECK. Livre Bibliothèque Centrale de l'Université de Bouira Fonds Français Disponible