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Titre : |
Functional properties of beta-lactoglobulin phosphorylated in the presence of different aliphatic amines |
Type de document : |
document électronique |
Auteurs : |
Mahmoud Zaki Sitohy, Auteur ; J.M. Chobert ; Yves Popineau ; Thomas Haertlé |
Editeur : |
Elsevier |
Année de publication : |
1995 |
Autre Editeur : |
INRA |
Importance : |
75 (6);pp.309-314 |
Format : |
HTML |
ISBN/ISSN/EAN : |
1297-9694 |
Langues : |
Anglais (eng) |
Catégories : |
570 Biologie générale, sciences de la vie
|
Tags : |
β-lactoglobulin phosphorylation aminé aliphatique propriétés fonctionnelles aliphatic amine functional properties Biologie Biology |
Index. décimale : |
570 |
Résumé : |
La β-lactoglobuline a été phosphorylée en utilisant différents rapports molaires d'oxychlorure de phosphore / mole de protéine (20, 40 et 80) et en présence de différentes aminés aliphatiques. Les propriétés physicochimiques des protéines modifiées varient en fonction du type de l'aminé utilisée (tertiaire ou primaire; chaîne aliphatique plus ou moins longue). L'utilisation de butylamine pendant la phosphorylation de la β-lactoglobuline par POCI3 a conduit à un faible taux de phosphorylation (2-4 mol P / mol protéine), mais à d'excellentes propriétés moussantes et émulsifiantes de la protéine phosphobutylée. L'utilisation d'aminés primaires aux plus longues chaînes (8-12 C) comme bases et agents nucléophiles durant la phosphorylation de la β-lactoglobuline a donné naissance à des protéines faiblement phosphorylées, moins solubles et présentant de moins bonnes propriétés moussantes et émulsifiantes. |
Note de contenu : |
Phosphorylation of (β-lactoglobulin was carried out with 20, 40 and 80 mol POCI3 / mol protein in the presence of different aliphatic amines. The physicochemical properties of the modified proteins changed according to the nature of amine (tertiary or primary; shorter or longer aliphatic chain). The use of butylamine during the phosphorylation of (β-lactoglobulin with POCI3 resulted in a low phosphorylation yield (2-4 mol P / mol protein), conferring, however, excellent foaming and emulsifying properties to the phosphobutylated protein. The use of longer aliphatic primary amines (8-12 C) as bases and nucleophiles during the phosphorylation of β-lactoglobulin gave rise to low phosphorylation, reduced solubility, poor foaming and emulsifying properties. |
En ligne : |
https://hal.science/hal-02712099v1 |
Format de la ressource électronique : |
HTML |
Functional properties of beta-lactoglobulin phosphorylated in the presence of different aliphatic amines [document électronique] / Mahmoud Zaki Sitohy, Auteur ; J.M. Chobert ; Yves Popineau ; Thomas Haertlé . - Elsevier : INRA, 1995 . - 75 (6);pp.309-314 ; HTML. ISSN : 1297-9694 Langues : Anglais ( eng)
Catégories : |
570 Biologie générale, sciences de la vie
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Tags : |
β-lactoglobulin phosphorylation aminé aliphatique propriétés fonctionnelles aliphatic amine functional properties Biologie Biology |
Index. décimale : |
570 |
Résumé : |
La β-lactoglobuline a été phosphorylée en utilisant différents rapports molaires d'oxychlorure de phosphore / mole de protéine (20, 40 et 80) et en présence de différentes aminés aliphatiques. Les propriétés physicochimiques des protéines modifiées varient en fonction du type de l'aminé utilisée (tertiaire ou primaire; chaîne aliphatique plus ou moins longue). L'utilisation de butylamine pendant la phosphorylation de la β-lactoglobuline par POCI3 a conduit à un faible taux de phosphorylation (2-4 mol P / mol protéine), mais à d'excellentes propriétés moussantes et émulsifiantes de la protéine phosphobutylée. L'utilisation d'aminés primaires aux plus longues chaînes (8-12 C) comme bases et agents nucléophiles durant la phosphorylation de la β-lactoglobuline a donné naissance à des protéines faiblement phosphorylées, moins solubles et présentant de moins bonnes propriétés moussantes et émulsifiantes. |
Note de contenu : |
Phosphorylation of (β-lactoglobulin was carried out with 20, 40 and 80 mol POCI3 / mol protein in the presence of different aliphatic amines. The physicochemical properties of the modified proteins changed according to the nature of amine (tertiary or primary; shorter or longer aliphatic chain). The use of butylamine during the phosphorylation of (β-lactoglobulin with POCI3 resulted in a low phosphorylation yield (2-4 mol P / mol protein), conferring, however, excellent foaming and emulsifying properties to the phosphobutylated protein. The use of longer aliphatic primary amines (8-12 C) as bases and nucleophiles during the phosphorylation of β-lactoglobulin gave rise to low phosphorylation, reduced solubility, poor foaming and emulsifying properties. |
En ligne : |
https://hal.science/hal-02712099v1 |
Format de la ressource électronique : |
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Documents numériques
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